稻米加工技术对产品镉含量的影响.pdfVIP

应用技术 ·214· Ying Yong Ji Shu 稻米加工技术对产品镉含量的影响 1 2 王珊珊 　林晓伟 河南省安阳利浦筒仓工程有限公司　河南　安阳　455000 【摘　要】　随着我国工业化和城市化发展速度的加快，环境中镉等重金属的污染范围扩大。镉通过大气降尘、污水灌溉、污泥农用以及农业施肥等多种途径输入农业环境。进入农业环境中的镉被水稻植株吸收后，向地上部分迁 移，在稻米中富集，造成稻米污染。稻米对镉的富集能力较小麦、玉米等其它农作物更强，使我国稻米质量和食用安全受到威胁。文章对稻米加工技术对产品镉含量的影响进行了分析探讨。 【关键词】　稻米加工；镉含量 引言： 较高的大米蛋白产品的过程。大米蛋白因具有氨基酸配比合理、营养价值高、致敏性低等特点而被认为优质植物 稻米是我国的主要粮食作物，因此，稻米镉污染问题一直受到国内外广泛关注。为解决稻米镉污染问题，许 蛋白，应用前景广阔。近年来国内外也越来越重视大米蛋白开发利用方面的相关研究。大米蛋白的提取既是大米 多学者提出了治理方法，主要包括以下三种途径：一是将稻田土壤中的镉去除；二是改变稻田土壤中镉的存在形 综合利用与精深加工的重要途径，也是大米蛋白资源开发利用的前提条件。目前，可实现工业化生产的大米蛋白 态，降低镉的迁移性和生物有效性；三是培育低镉富集能力的水稻新品种。目前，我国稻米镉污染防治措施主要 的提取方法只有碱溶酸沉法，即首先利用稀碱溶液使蛋白质溶解，通过离心去除淀粉等其它不溶组分，加酸调节 集中在控制镉在水稻中的生物积累上，缺少含镉稻米镉的加工去除及控制技术。 上清液 pH 值至蛋白质的等电点使其沉淀，二次离心后得到的沉淀即为蛋白产品。以大米蛋白为原料，利用强酸、 一、稻米镉污染研究现状 强碱或酶对其进行不同程度的水解，可以得到的营养丰富的蛋白水解液。目前，酸水解法因具有工艺简单、生产 1、稻米镉污染来源 周期短和成本低等特点仍然是工业上生产蛋白水解液，尤其是复合氨基酸溶液最常用的方法。该产品经过离子交 1.1 大气降尘 换法纯化后可作为营养强化剂直接添加于食品中，还可以作为母液通过分离提取制得用于临床治疗或营养保健的 工矿业生产以及机动车辆排放的气体和粉尘含有大量含镉污染物，它们进入大气后会通过重力沉降或雨水淋 氨基酸制剂，以获得更高的经济价值。 洗等方式输入稻田土壤，通过水稻植株吸收后蓄积在稻米中。通过这种途径进入稻米中的镉其含量一般会随着与 三、稻米加工技术对产品镉含量的影响 污染源距离的增大而降低。据报道，在英、法、日等一些工业化国家，农作物籽粒中的镉有 50% 以上来自大气降 1、砻谷、碾米加工技术对产品镉含量的影响 尘。可见，大气降尘显然已成为老工业区稻米等农作物籽粒镉污染的主要来源。 试验结果表明，随着碾米精度的提高，产品镉含量呈降低趋势，说明镉在糙米籽粒中不是均匀分布的，在 1