原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
酒店管理财务 验收管理办法
验收管理办法
一. 验收组管理时间表
烧饼、油条等 6：30-7：30 AM
水果类 7：30-8：00 AM
蔬菜类 8：00-9：00 AM
兽内类 9：00-9：30 AM
海鲜类 9：30-10：00AM
奶酪、冰淇淋、蛋类 10：00-10：30AM
家禽类 10：30-11：00AM
进口肉品 11：00-11：30AM
饮料类 11：30-12：30PM
酒类 1：30- 5：30PM
南北货 1：30- 5：30PM
为确立验收制度之健全及确保质量管理之最终目的，制定食品验收管理办
法如下：
1. 厂商应确实遵守送货时间表之规定（如附表）送货，若时间有异动，则由
本组立即通知采购部，再由采购部通知厂商，以利作业流畅。
2. 本组验收作业一切依正常采购程序进行，由各厨房申购，并经采购部统一
1
叶予舜 二〇一四年十一月十二日星期三
作业。
3. 货品未经本组验收，一概不予承认（除例假日紧急采购外，但不得大量采
购。）
4. 紧急采购案，由所属主厨填具请购单应写明理由，并经采购部认可后，始
可收货。
5. 所有食品验收，依各厨房制定之标准规格收货，并详加核对，务求正确无
误。
6. 为严格控制质量及确保卫生起见，拟请采购部通知厂商确实遵守，如有故
违亦请厨房通知本组严加惩罚, 共维本酒店利益。
二. 送货手推车管理办法
为维护食品卫生及确保顾客安全起见，特别定送货手推车管理办法实施之：
1. 厂商应遵循酒店所设立之统一规格之不锈钢密封式手推车进出厨房作
业，不得有误。
2. 厂商应按蔬菜、水果、猪肉、牛肉、鸡肉、海鲜、南北杂货等顺序所编
列之手推车各自取用，并善加保管与维护，使用后应立即归位，以求整
齐划一。
3. 严禁密封手推车混合使用，以免异味渗入食品而影响质量。
4. 手推车使用后应每天冲洗，及擦拭干净，以确保观瞻，该项清洗工作拟
请器皿组全力支持，每天最少得清洗一次。
5. 手推车不得任意放置厨房走道或他处，故货品送达目的
文档评论（0）