探讨瘦肉精中毒与防控对策.pdfVIP

上海市畜牧兽医学会 2011 年学术年会论文集  探讨瘦肉精中毒与防控对策 林荣泉 （上海市肉类行业协会，上海200002 ）   摘 要：瘦肉精残留的生猪产品，引起肉源性食物中毒事件，在全国各省市频繁发生。对人体健康造成严重危害。 本文作者就瘦肉精的药剂类型（本文所指的是盐酸克伦特罗）。瘦肉精名称之由来（作为违禁药物添加剂，因能提高 瘦肉率而称之）。在动物和人体内各组织器官的蓄积，残留量依次为肺、肝、肾、心、骨髓、肌肉、毛发等。肝肺残 留量为肌肉的200 倍。 瘦肉精在机体内的药理机制，造成食物中毒的五个主客观因素。瘦肉精残留生猪和产品的检验及中毒宰前临床 症状和宰后剖检病变特征的感官鉴别与人食用含瘦肉精生猪产品的中毒症状。并分析了瘦肉精监督管理上存在的五 个问题。欧美各国与我国对瘦肉精的防控措施做了详细的介绍。并从学术探讨视角，提出六点防控对策措施。 1. 加强源头监管，形成各环节的程序性监控。 2. 落实各级政府责任制，深入调研摸清真实情况，形成监管网络。 3. 加大“两院”公告的宣传力度，形成高压态势，震慑犯罪分子。 4. 关卡前移。实施产销对接，活猪定向收购的制度。 5. 规范流通领域管理。层层把关加强屠宰肉品品质检验与理化检测。 6. 完善检验、检测法规与标准。 关键词：瘦肉精；药理机制；中毒症状；防控措施；对策建议   15 年来，人们因食含“瘦肉精”残留的猪肉、内脏，引起肉源性食物中毒事件在香港特区及我国 广东、广州、北京、上海、浙江、江苏等部分省市相继发生。已成为政府部门关注的重点。现就“瘦 肉精” 的药剂类型、药理机制、化学特性临床与剖检病变特征，造成食肉中毒的原因、症状、对人体 的危害程度，监管上的缺陷及其防制对策等系列问题进行探讨，作概要论述。 1 “瘦肉精”的药剂类型，对人和动物的药理机制 1.1 药剂类型 目前媒体或相关部门、企业所称的“瘦肉精”是俗称，又称氨酵素、克喘素。它既不是 兽药也非饲料添加剂，其学名为盐酸克伦特罗（Clenburera ）以下简称“CL” 。化学名称为羟甲叔丁肾 上腺素类激素。呈白色结晶粉末，无嗅，味苦，溶于水和乙醇。是用于治疗呼吸系统、支气管哮喘、 肺气肿等疾病，平息气喘的医用药品。是人工合成的 β- 肾上腺素的类激素之一，又是一种强效 β2 受体激动剂。莱克多巴胺、沙丁胺醇等均属于此类药物，籍以增强肌肉力量的神经兴奋剂。因其有 生长促进作用，所以，又称为“营养”重新调配剂。日允许量每千克为 0～0.004 μg 。当试用 5 至 10 倍治疗量对即可重新分配脂肪与肌肉的比例。 1.2 “瘦肉精” （CL ）名称之由来 据试验，“瘦肉精”作为添加剂，商品名称繁多，“ 肉美多”，“增瘦 灵”，“瘦肉多”等等，每千克饲料只要添加 3～5 mg，连续喂饲 60 d 后使猪的瘦肉率提高 9.7%脂肪 则下降 14.1%。“瘦肉精” 的名称由此而来。在给药后，口服、肌肉或静脉注射后的 15 d 内，尿中排 出量占药剂量的 50%~85% 。粪中的占5%~30% 。各种家畜动物主要是以原型从尿中排出。 1.3 “CL ”在机体组织的蓄积 其在人及动物体内吸收快、分布广、消除率较小。消除率半衰期长，                                                                 作者简介：林荣泉，男，研究员，兽医师，主要从事动物检疫、肉品检验、质量管理、食品安全研究      1 上海市畜牧兽医学会 2011 年学术年会论文集  在 260 ℃高温才能使其失活，半衰期为 5 min 。尤其是人，约为34～36 h 左右，主要蓄积肌体组织器 官中的残留量最高，依次为肺、肝、肾、心、骨髓、肌肉、毛发、视网膜等等，一般情况下肝、肺 残留量为肌肉的 200 倍。 1.4 “CL ”对机体的药理机制 据药代动力学研究，在机体内往往