第1章物質的構造與特性.docVIP

第4章　化學與化工 普通高級中學必修科目基礎化學（二）課程綱要 主題 內容 應修內容 說 明 備 註 參考 節數 化學四、化學與化工 1.生活中的化學 2.化學與永續發展 3.化學與先進科技 ●簡介化學、化工與日常生活的關係 ●簡介化學、化工對環境永續發展的重要 ●簡介化學、化工對先進科技發展的重要 － 4-1　化學、化工與社會 (板書示例與說明 1. 化學與化工的定義： 【說明】a. 化學：又稱為「變化的科學」，為自然科學中的基礎科學，是材料科學、奈米技術、生物技術等學科的核心科學。化學研究的對象是涉及物質間的相互關係，或物質和能量之間的關聯。 現代化學大致可分為四大學門，各學門又有許多延伸的子學門和應用化學的領域： (1) 有機化學：為研究碳、氫、氧、氮、硫等元素組成的化合物及了解有機化合物的合成方法、物理性質和化學性質的學門。學習有機化學有助於藥物、生物和材料高分子的開發，是極為重要的一門基礎學門。 (2) 無機化學：有關有機化合物以外物質的化學領域。研究化合物的合成、機構和性質，最常見者為金屬錯合物。有機和無機化學領域常有交疊，例如有機金屬化學就是一門結合有機和無機領域的化學。 (3) 物理化學：從物理角度分析化學原理的學門，為近代化學的原理根基，涉及熱力學、動力學、量子力學、統計力學等物理領域，是最講求數值精確及理論架構的嚴謹學門。 (4) 分析化學：研究物質成分及結構的方法，以定性和定量的方法分析物質的學門。分析化學是化學家最基礎的訓練之一，尤其在實驗技巧和儀器分析上的訓練，近來熱門的分析儀器有：原子與分子光譜儀、電化學分析儀、核磁共振儀、X光和質譜儀等。 其他延伸和應用的學門則有理論化學、生物化學、電化學、光化學、藥物化學、量子化學、核子化學、環境化學及高分子化學等。 b. 化工：全名為「化學工程」，是研究化學工業以及其他工業在生產過程中的條件，發掘並解決工程與技術上所面臨的問題。化工主要研究大規模改變物料的化學組成以及其機械和物理性質，以數學、物理及生物等觀念為基礎，應用於工業上，設計反應流程，提供最節省成本的方法，生產各式各樣化學產品或物料。 化工的理論基礎主要是化學、物理和數學，包含有下列學門： (1) 熱力學：主要是研究功與熱量之間的能量轉換，其中理論細分為四大定律（熱力學第零定律、第一定律、第二定律及第三定律）。 (2) 流體力學：研究流體（液體和氣體）現象以及相關力學行為的科學。 (3) 化學動力學：是物理化學的一個分支，研究化學反應的反應速率及反應機構，是化工生產過程中的決定性因素。 (4) 化工單元操作：是化工的主要研究領域，在工業生產過程中所具有的物理變化之基本操作，包括有五個方面：流體流動過程、傳熱過程、傳質過程、熱力過程和機械過程。化工單元操作應用於各種化工生產中，為工業生產的基礎知識，可以推廣到各種化工學門的設計和生產過程中。 其他化工相關的應用有冶金工業、食品工業、石油煉製工業及印染工業等。 4-1.1　科學、技術與社會 (板書示例與說明 1. STS（Science, Technology and Society）：為 1960 年代新興的學術領域，目標在增進人類對其所塑造的世界，能有更深層的了解與體認。 【說明】STS是三個英文單字的簡寫，強調科學、技術及社會三者間的交互關係。傳統的學習模式過分著重學科知識及理論，忽略學生所學知識於生活中的應用及實踐，導致不少學生在學習上遇到困難而失去學習的興趣。STS強調科學、技術及社會三者的結合，讓學生學到科學與科技的知識，結合於日常生活的經驗中。STS以提升學生的科學素養為目標，教學時透過學生切身的問題，配合不同形式的課堂活動，讓學生從不同角度理解科學理論，思考科學、技術與社會三者的交互影響。並藉由探討日常生活中或社會上所發生與科技相關議題的活動過程中，很自然讓學生學到科學知識、科學方法和科學態度。 現今社會，科技已取得前所未有的關鍵地位，由科技所引發之社會與文化變遷，更成為現代社會的核心公共議題（如六輕、八輕開發對環境的影響與核電廠之興廢等）。近二十年來，歐美許多著名大學均發展出跨學科之「科技與社會」研究，以為因應。 臺灣STS學會於2008年成立，希望藉由年會結合各領域的專家，由科技與社會的各種面向中，挑戰科技知識的建構和倫理、現代社會的複雜互動及公民參與的關注與創意。 2. 炸油事件：油炸食品商使用濾油粉過濾已變色的食用油，衛生機關利用試紙檢測油的酸值。 【說明】關於炸油事件是爆發於2009年6月22日，新北市消保官檢測5家知名速食業者油炸食用油，得到油品不合格的結果，其中檢驗出會影響身體健康的酸性劣質油，並在後續檢驗中，發現油品中含有無機砷。 餐飲業者為使炸過的油變得跟新油一樣的外觀，會添加一種濾油粉矽酸鎂來吸附雜質，儘管油的透明