几种干花成分分析及玫瑰花饮料加工技术研究.pdfVIP

维普资讯 第 31卷 第 3期 西北农林科技大学学报 (自然科学版) Vo1．31 No．3 2003年 6月 Jour．ofNorthwestSci—TechUniv．ofAgri．andFor．(Nat．Sci．Ed．) June 2003 几种干花成分分析及玫瑰花饮料加工技术研究 徐怀德，刘邻渭，李元瑞，刘兴华 ，李彦萍 (西北农林科技大学 食品科学与工程学院，陕西 杨陵 712100) [摘 要] 研究了菊花、百合花、玫瑰花、金银花、桂花、红花、苹果花、木槿花、啤酒花的成分 。结果表 明．各种 干花原料的蛋 白质含量较高，均在 100mg／g以上，啤酒花的蛋 白质含量达 217mg／g，除金银花不含色氨酸外，其余 几种花均含 18种氨基酸，包括人体所必须的8种氨基酸 ，木槿花中谷氨酸含量最高 ，达 36．34mg／g。矿物质营养丰 富，在苹果花、红花中铁的含量分别达 1．32，2．4rTlg／g。玫瑰花汁提取工艺为 ：第 1次用 15倍的水在 45℃提取 2h， 第 2次用 1O倍的水在 7O℃提取 1．5h，第 3次用 1O倍的水在 95℃提取 1h，合并提取液 ，硅 藻土过滤提取液后可 溶性总糖损 失率高达 72．7Ao，总酸几乎没有损失，单 宁和粗 蛋 白均有一定损 失 。玫瑰花饮料 的配方为：花汁 120mg／g，蔗糖 8Omg／g，柠檬酸2．2mg／g，柠檬酸三钠0．4mg／g，磷酸三钠 0．7mg／g，乙基麦芽酚 2O ／g，玫瑰 香精1mg／g，其他辅料和 口味改 良剂适量 。 [关键词] 干花 ；玫瑰花饮料 ；加工工艺 [中图分类号] TS275．4 [文献标识码] A [文章编号] 1671—9387(2oo3)o3—0091—04 近年来 国际上兴起 了一种食用鲜花的热潮 。我 产百合花干花；玫瑰花为甘肃永登县产苦水玫瑰干 国花资源十分丰富，可食花有 100多种，加上大量野 花；金银花为陕西丹凤县产金银花 ；桂花为杭州产桂 生花卉 ，花种类和产量十分可观 ，具备大规模工业化 花；红花为甘肃产红花；苹果花采 自西北农林科技大 生产的原料基础。花除含有较多的营养成分外 ，还含 学果园；木槿花采 自西北农林科技大学校园 啤酒花 有多种生物活性物质，如酶、激素 以及芳香物质和黄 购 自甘肃省张雁 。 酮、类胡萝 卜素等 。利用鲜花所含有的化学物质可 以 1．2 方 法[。] 生产纯天然鲜花食品。食用鲜花能使人的紧张情绪 矿物质含量测定：用原子吸收分光光度法，仪器 得以松驰。鲜花在我国传统中医上已得到利用，如桃 为 日立公司 180—8O型原子吸收分光光度计。 花具有利水、活血、通便功用 ；蔷薇花具有清暑和 胃、 氨基酸含量测定 ：原料粉碎后用 6mol／LHCl 止血等功效。国外利用鲜花生产化妆品和美容食品， 在 110℃水解 22h；色氨酸 的测定用 5mol／L的 如玫瑰花露水 。鲜花还含有多种能增强人体体质的 NaOH水解 2Oh；采用美 国贝克曼公司 121MB型全 高效生物活性物质 ，对人体健康有极大益处。因此， 自动氨基酸分析仪 。 开发鲜花疗效食 品 、功能食 品具有广 阔前景 [1．z]。 Vc含量测定 ：采用 日立 850型荧光分光光度 花大多生于春天，与其他食物资源相比，生长期 计 。 短，受到农药、化肥、废水 、废气污染要轻得多 ，因此 利用鲜花加工纯天然无公害食品具有很大的优势。