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热力干燥中热湿不稳定物质质量的保护.pdf
2oo5年8月 农业机械学报 第36卷第8期
热力干燥中热湿不稳定物质质量的保护*
杨彬彬 刘相东
【摘要】生物物料和食品在热力干燥过程中的质量退化主要是由其热湿不稳定特性导致的。因此为保持干燥
后产品的质量，常采用较温和的干燥条件，以及减少物料在高含水率阶段的干燥时间。为观察其对物料品质指标的
影响，对面包酵母和清蛋白两种物质在不同的干燥条件下进行了热力干燥试验。结果显示：欲获得更好的热力干燥
后产品品质，对热、湿耐受性不同的生物物质应采用不同的保护措施。
关键词：生物物质热加工品质保护
中图分类号：TQ028．6 文献标识码：A
ProtectiOnOfThermo—andXero—labileMaterialsThermal
during Drying
BinbinLiu
Yang Xiangdong
U咒i影P，芍i砂)
(C流i咒以Ag，‘站“Zf“7‘口Z
Abstract
afbiomaterialsandfoods thermal is caused their
Degradation during drying mainlyby
thermo—andxero—labile Thereforebothnon—intensive and
properties． temperatureprocedure
shortertreatment inthe whenmoisturecontentisstill forxero一1abile
time(especiallyperiod high
in are toenhance retention．ToobserVethe
materials) quality
appliedprocessingsuggested
influencesoftheabovetwomeasuresonmaterial of
indexes，twotypes
quality
and driedundervarious conditions．Theresultsshowed
albumin，were
yeast thermaUy operating
be withdifferentthermal to
thatdifferentmethodsshould forbiomaterials
applied properties
obtainbetter retentionthermal
quality during drying．
words
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