生物工程技术在茶学领域中的应用研究.pdfVIP

16 科技论坛 · · 生物工程技术在茶学领域中的应用研究 李玲 郝文静 （黑龙江江世药业有限公司，黑龙江 哈尔滨150000） 摘 要：生物工程包括五大工程：遗传工程、细胞工程、微生物工程、酶工程和生物反应器工程。近年来生物工程技术广泛的应用到茶 学领域，本文对生物工程技术在茶学领域中的应用研究进行了探讨。 关键词：生物工程技术；应用；研究 生物工程是以生物学(特别是其中的微生物学、遗传学、生物化 捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶具有音韵明显鲜醇浓厚、香气浓郁持 学和细胞学)的理论和技术为基础，结合化工、机械、电子计算机 久等特点。红茶发酵的实质是多酚类、氨基酸等物质失去控制与多 现代工程技术，定向地改造生物或其功能，短期内创造出具有超远 酚氧化酶系充分接触,并利用氧气进行酶促反应,儿茶素产生氧化聚 缘性状的新物种，以生产大量有用代谢产物或发挥它们独特生理功 合和缩合,形成一系列的有色物质，综合形成了红茶特有的色、香、 能一门新兴技术。生物工程应用于农业、工业、医学、药物学、能源 味品质[2-5]。近年来，茶叶深加工急剧升温，利用食用菌及有益微生物 多个领域。生物工程包括五遗传工程、细胞工程、微生物工程、酶工 发酵开发具有特殊风味及营养保健功效的新型茶叶。新型茶叶增加 程和生物反应器工程。茶学可以划分作两大部分，茶科学和茶文化 了一些新的功效，如抗肿瘤、瘦身、促进分解血液中脂肪、降低胆固 学。近年来生物工程技术广泛的应用到茶学领域。本文对生物工程 醇、清热、消暑、解毒、消食、去腻、利水、养胃、护胃、抗衰老、美白及 技术在茶学领域中的应用研究。 防紫外线作用、清除自由基等。新型茶叶还改善茶叶综合品质、降低 1基因工程在茶学领域中的应用 了茶叶内不利成分。茶学领域的酶类主要有多酚氧化酶、单宁酶、 基因工程（genetic engineering）又称基因拼接技术和DNA重组 B-葡萄糖苷酶、多糖水解酶和蛋白酶。多酚氧化酶主要用于催化茶 技术，是以分子遗传学为理论基础，以分子生物学和微生物学的现 叶中多酚类氧化生成茶黄素和茶红素，产生各种香气成分形成红茶 代方法为手段，以改变生物原有的遗传特性、获得新品种、生产新产 基本风味；单宁酶可促使茶叶多酚类化合物中的没食子类水解，主 品。基因工程技术为基因的结构和功能的研究提供了有力的手段。 要用于处理在速溶茶和液体茶饮料生产中出现的“冷后浑”现象；蛋 目前基因工程技术在茶业上的应用主要处于基因组DNA提纯和鉴 白酶主要用于降解茶叶中蛋白质而生成各种氨基酸，从而改善茶叶 定阶段。DNA分子标记技术能直接反映出茶品种基因组DNA间的 的香气和鲜爽度[6-9]。生物技术的应用前景是非常广阔的。我国的传 差异，目前一些与茶叶品质密切相关的基因已被克隆。据报道，用农 统技术已很难满足需要，应充分利用生物技术，提高茶叶品质。 杆菌介导法将Bt基因、Intron GUS基因和NPT1基因转入茶树中， 参考文献 取得了很大进展，还没有转基因茶树的报道。 [1] 张秀云,李叶云,余有本.我国茶树育种的研究进展[J].茶业通报, 2细胞工程在茶学领域中的应用 2002,24(2):20-22. 细胞工程是应用细胞生物学和分子生物学的理论和方法，进行 [2]毛清黎.外源多糖水解酶提高红碎茶品质技术研究: 多糖水解酶液 在细胞水平上的遗传操作及进行大规模的细胞和组织培养。细胞工 发酵技术及制茶效应研究[J].茶叶通讯,1991(4):14-18. 程可以生产有用的生物产品或培养有价值的植株，主要技术领域有 [3]游小清,王华夫.茶叶中萜烯醇配糖体的释放作用田[J].茶叶科学, 细胞培养、细胞融合、细胞拆合、染色体操作及基因转移等方面。 1994,14(1):70-73. 2.1组织培养快速繁殖技术 [4]金惠淑.茶树生物技术研究进展[J].茶叶科学技术,1998(2):14. 组织培养技术（Tissue Culture Techno