生物方法去除真菌毒素研究进展.pdfVIP

2012年第1期 粮食与油脂 43 生物方法去除真菌毒素研究进展 张子沛1，顾楠1，赵国华1．2 (1．西南大学食品科学学院，重庆400715； 2．重庆市农产品加工技术重点实验室， 重庆400715) 摘要：真菌毒素是一类由真菌产生次级代谢产物，其种类繁多、且能污染多种作物和食品；真菌 毒素一般都具有强烈毒性或致癌、致突变作用，对人和动物安全健康形成巨大隐患。该文主要从 微生物茵体吸附作用、微生物降解作用等方面介绍生物方法去除真菌毒素研究进展，说明生物方 法去除真菌毒素反应条件温和、降解效率高、不会对食品营养价值造成大的流失，生物方法将可能 逐渐成为去除真菌毒素首选方法。 关键词：真菌毒素；生物去毒；生物降解 of Research Onon detoxificationdetoxmcatlon prog：progressbiologicalDiOIOlglCal mycotoxlns ZHANG Guo—hual，2 Nanl。ZHAO Zi—peil，GU ofFood Science，Southwest 400715。China； (1．College University，Chongqing of Product 400715。China) 2．ChongqingKeyLaboratoryAgriculturalProcessing，Chongqing are in whichare metabolitesof havea and Abstract：Mycotoxinssecondary fungal greatvariety present kindsof have affectedhealthofhuman andanimalsbecauseoftheir foods．Mycotoxinsseriously beings haveanintroductionof researchon detoxificationof toxicity．We up-to-date biological mycotoxins frommicrobial microbial wefindthemethodsof absorption degradation．Then biologicaldegradation of have becomethe oftheirmildreaction methods，because conditions， mycotoxinsgradually preferred their andnot a lossofnutritionalvalueoffoods． highdegradationefficiencycausinglarge Keywo