杏鲍菇深层发酵工艺条件地研究.pdfVIP

首届全国食用菌中青年专家学术交流会 由表6、表7可以看出：滑菇粘液对小鼠静止脾淋巴细胞或激活型淋巴细胞(加刀豆素A)的增殖 均有明显作用。这种作用可能是滑菇粘液的醇沉多糖在起作用，因大多数食用菌多糖均具有抗癌和提高 免疫力的作用。 AND STUDYoNDETER^ⅡNATIoNoFMUCUSCoMPoSITl0NFUNCTl0NAL oF PRoPERTIESPHoLIOTANAMEKo Ⅵ强NGLi-an ofLife Normal (CollegeScience，HebeiUniversity,S蛔iazhuang，050016) 杏鲍菇深层发酵工艺条件的研究 董洪新 孙秀梅刘林德 (鲁东大学生命科学学院，烟台，264025) 摘要： 通过单因子试验统计分析，优化筛选了适于杏鲍菇摇瓶培养条件，结果表明，其适宜的摇瓶培养条件为：培 发酵罐上放大试验，杏鲍菇生长的最适pH值为6．50，pH值最低点是菌丝生长的稳定期向死亡期转变的时期，D0值最低 值出现在苗丝生长的稳定期，pH值达到最低点时，菌丝生物量积累最多。 关键词t杏鲍菇，深层培养，菌丝生物量，pH值，D0值 杏鲍菇(Pleurotus eryngii)，又名刺芹侧耳，是一种食药两用、很有开发前途的珍稀真菌。杏鲍菇 有降血压及降血脂作用，寡糖含量丰富，与双歧杆菌共用有改善肠胃功能和美容的效果。杏鲍菇中含有 抗烟草花叶病毒蛋白，表明其具有较大的理论意义和应用前景11J。俞苓等对杏鲍菇菌丝体和子实体的营 养成分进行了分析比较，表明杏鲍菇菌丝体的营养成分与子实体差异不明显，甚至菌丝体略胜一筹，其 营养价值完全可与子实体媲美”’。由于液体发酵法生产周期短，生产能力大，因此在综合开发，特别是 作为食用配料，具有极大的开发潜力，并且深层发酵仅使用廉价的农副产品作为原料，不需砍伐木材， 可以保护生态环境，对实现高效农业及高新生物技术产业化具有重要的理论意义。 我国从1993年开始进行杏鲍菇菌种引种选育和栽培技术研究13]，现在国内对杏鲍菇菌丝液体培养条 件已作了一些研究14I，但对用发酵罐进行深层发酵放大试验尚未见报道。 l材料与方法 1．1供试菌种 杏鲍菇(Pleurotus eryngii)菌种由鲁东大学食用真菌研究所提供。 l_2培养基 1．2．1斜面培养基：PDA基础培养基。 1．2．2液体种子培养基：PDA培养基(不含琼脂)。 起始pH试验时将基本培养基分别用Hcl和NaOtt调成几个不同的起始pH。 基金项目：山东省科技攻关项目(编号：011100108) 首届全国食用菌中青年专家学术交流会 VBtlomg／L．泡敌2mL。 1．3培养设备 HZ口__Q全温振荡培养箱由哈尔滨市东联电子技术开发有限公司制造。 FMG一5L多参数发酵罐由上海国强生化工程装备有限公司生产。 1．4培养方法 lcm2大小的活化斜面菌种，然后于25℃，170r／Ⅲin振荡培养7dIq。 1．4．2摇瓶发酵试验：将摇瓶培养基分装在500mL三角瓶中，接入液体种子，按照试验要求控制不同的 条件在恒温振荡器上培养4d。 1．4．3发酵罐发酵试验：5L发酵罐装量4L，转速180r／min．通气量6L／min，温度25℃，接种量10％， 培养102h。 1．5测定方法 后在烘箱(60℃)中烘干至恒重，由电子天平称量其干重。 lI5．2pH值测定：用梅特勒(METTLER)pH电极测定。 1．5．3 DO值测定：用梅特勒(METTLER)Do电极测定。 1．5．4通气量：通气量体积比为每分钟通入发酵罐的空气体积与发酵罐中发酵液体积的比值，由玻璃转 子流量计测定。 2结果与分析 2．1摇瓶培养条件试验