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朱莉，等：基于超市食品供应链的质量控制体系研究
基于超市食品供应链的质量控制体系研究
Researchon Control ofFood BasedonChain
Quality System Supply Supermarket
朱莉，王海燕
ZHU
Li，WANG
Hai-yan
(东南大学系统工程研究所，江苏南京210096)
(Ir琳tituteofSysterrLs
Engineering,SoutheastUniversity,Nanjing210096,China)
所以针对连锁超市食品供应链建立和健全有效的安全质量控
【摘要】阐述了建立连锁超市食品供应链安全质量控制
制体系显得十分必要。
体系的重要性，分析了连锁超市食品供应链的作业流程，利用
CriticalControl
危害分析关键控制点(HazardAnalysis
HACCP原理找出了整个作业流程上的关键控制点，并给出针
对这些关键控制点所应采取的有效控制措施，最后通过提出
食品安全、卫生、质量一体化思想，指出连锁超市食品供应链 受生物性、化学性及物理性危害的有效食品安全保证系统，它
安全质量控制体系的发展方向。 通过识别食品生产过程中可能发生的危害环节，采取适当的控
【关键词】连锁超市；食品供应链}HACCP体系r质量控制制措施防止危害发生，对加工过程的每一步进行监视和控制，
体系 从而降低危害发生概率，确保食品在生产、加工、制造、准备和
【中圈分类号-]F407．82；F274【文献标识码弘
食用过程中安全卫生131。目前国内外HACCP体系主要应用于食
E文章绵号11005-152X(2005)一10--0206-03
品加工过程中M，在整个食品供应链中一从“田头到餐桌”，经
Abstract：Itisstated 由原材料生产、采购、储存、加工、配送、销售等一系列流程作业
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qualitycontrol{system醒food
basedonchain is 环节，如何应用HACCP体系的研究还很少m】。
supply supermarketp裔眵审鞫醯§g磷“Then
the of 本文将利用HACCP的理论和原理，研究探讨如何在连锁
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幽hain÷鲫penmrket 超市的食品供应链中建立食品安全质量控制体系，最大限度减
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