加工与贮藏过程中超微绿茶粉主要生化成分的研究.pdfVIP

加工及贮藏过程中超微绿茶粉 主要生化成分的研究 黄亚辉1，陈晓阳2，郑红发1，曾贞1，刘霞林1 (1湖南省茶叶研究所，长沙，410125；2湖南省茶叶进出口总公司，长沙，410005) 摘要：本试验对炒青绿茶制成超微茶粉后主要生化成分的变化以及他们在贮藏过程中 四种主要生化成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖及叶绿素的变化进行了分析研究。试验 分别设常温、低温以及真空三种贮藏条件。通过对三种贮藏条件下各自生化成分变化 的比较，筛选出适宜的贮藏条件。研究表明：(1)炒青绿茶粉碎成80目和300目茶粉后， 含水量有所下降，这有利于茶粉加工后的贮存。四种生化成分的变化不明显。这说明 超微茶粉仍然保留着原料茶的品质特征；(2)种贮藏条件下，茶多酚、氨基酸含量下 降速度小于可溶性糖和叶绿素。这是由于各自分子结构的差异所致；(3)三种贮藏条件 下，几种生化成分各自的变化趋势大致相同。含水量均呈上升趋势，氨基酸、可溶性 糖及叶绿素呈下降趋势。茶多酚在短期贮藏中(90d)含量略有升高，经一年贮藏后含量 明显降低；(4)通过对生化成分变化的分析表明：绿茶适宜于真空条件贮藏，超微茶粉 适宜于低温条件贮藏。这一结果说明茶叶商品包装中放置除氧剂以及采取其他措施(真 空、充氮)去除氧气是十分必要的，超微茶粉的贮藏选择低温条件是合理的。 关键词：茶叶；超微茶粉；生化成分 ResearchontheBiochemical ofTeaUltra-microPowder During and ProcessingnagnigarotSbtoraging HUANG Ya—huil，CHENXiao—yan92，ZHENG Hong．fal，ZENG Zhenl．LIUXia．1inl (1HunanTeaResearch HunanTea institute，Changsha，410125，China；2importexport corporation，Changsha，410005，China) Abstraet：Th fourmainbiochemical acids，soluble components(teapolyphenol。amino and theteaultra-micro and were sugarchlorophyll)in powderduringprocessingstoraging conditions normal investigated．Threestoraging including temperature temperture，lower and vacuumareconductedinthe contentdown experiment．Resultsshowed：(1、Waterdrops whenfried teais intO80meshsizeand300 teaultra-micro green smashed meshsize powder， anditiS tea beneficialtothe