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食品科技 中国乳业科技大会论文集 乳品加工
复原乳与纯鲜奶的鉴别研究
刘 晶1 韩清波2 邵国奇1
(1．河北经贸大学生物科学与工程学院石家庄·050061
2．石家庄三鹿集团股份有限公司 石家庄·050071)
摘要：本文对复原乳和纯鲜奶中未变性的乳清蛋白的吸光度值的差异及影响吸光度值的因素进行
了研究。通过标准曲线的绘制，得出乳清蛋白的含量与吸光度值呈线性关系。线性方程为：Y=
中未变性的乳清蛋白的含量的不同，此方法的测定结果与凯氏定氮法相比无显著差异，且节省了
时间，为二者之间的鉴别提供了一定的理论和实践基础。
关键词：复原乳；纯鲜奶；乳清蛋白；分光光度法；吸光度
MllkandPureFreshMilk
ResearchOntheDifferenceOfReCOnStitUted
Liu Han Shao
Jin91 Qingb02 Guoqil
Economics
I nstitudeof scienceand Bei andBusiness，
(1 University
Biological Engineering，He
Shi 0500612 Shi SanLu Co．Ltd，Shi 050071)
Jiazhuang JiazhuangGroup Jiazhuang
ofundenatured onabsorbanceinreconstitutedmilkand freshmilkwasstudied．Thefactorsin—
Abstract：Difference pure
wheyprotein
contentof andabsorbancewasobtained the
absorbancewerediscussed．Thelinearrelationbetween
fluencing wheyprotein through
contentof
standardcurve．Thelinear was interralatedcoefficientwasR2=0．9907．Differenceon un-
equationY=0．01lx一0．0044．and
in milkand freshmilkcouldbe thedifferenceonabsorbance．Thereisno
denatured reconstituted judgedby signifi_
wheyprotein pure
theKiedahl thismethodcouldsavetime．It thereticaland ba-
Cantdifferencebetweenthismethodand method，and provided pra
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