月饼制作方法.docVIP

2008-09-02 12:32 中秋月饼制作方法大全（15种图解） 往年的中秋节，吃月饼,送礼品是家家户户少不了的乐事.虽说市场上的月饼年年有新品种推出，可如何做月饼却很少有人问津，制作的乐趣无人亲身去感受.　　常言说：过节不怕闹，图的就是合家的欢乐.为何不乘着月还缺时，一家人都动起手，自己烤上几盘可人的月饼？为过节而繁忙，乐就在不言中.　　　　软皮月饼的制作方法　　原料　　白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.　　制作方法　　1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.　　2.把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.　　3.把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.　　4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.　　5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平.然后再将其比模具中扣出.　　6.用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.　　7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.　　8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.　　这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：　　1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.　　2.馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.　　3.把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来：模具中的干粉也不宜多放.　　4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.　　5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.　　　　水晶奶香月饼　　皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克）　　月饼专用粉：500糖胶：830花生油：300奶香馅：6400草梅馅：1600烤素：10枧水：20干面：80刷黄鸡蛋：200　　馅料制作方法月饼皮制作方法　　1、奶香馅分80个，每个重量80克　　1、糖胶，枧水搅拌均匀2、草梅馅分80个，每个重量20克　　2、花生油加入1内搅拌均匀　　3、用奶香馅包草梅馅　　4、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用　　制作方法：　　1、月饼皮，馅比重2：8。　　2、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模，码入烤盘，表面喷水或刷水。　　3、月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金黄色，不塌腰，不青墙。　　4、炉温：上火220摄氏度，下火180摄氏　　5、质量要求：外形花纹清晰，饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边，爆裂，漏馅等，皮馅松软，不离骨，表面油润光　　　　秋梅赏月　　皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克）　　月饼专用粉：1000糖胶：830花生油：300特级白莲馅：7800鲜玫瑰200烤素：10枧水：20干面：80刷黄鸡蛋：200　　馅料制作方法月饼皮制作方法　　1、将鲜玫瑰花加入白连馅内。　　2、糖胶，枧水搅拌均匀、每个馅重量100克　　3、花生油加入1内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼　　4、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用。　　制作方法同水晶香月饼亮，底部呈浅褐色。　　　　三潭印月　　皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克）　　月饼专用粉：1000糖胶：830花生油：300红莲馅：2400黑枣馅：1600椰蓉馅：2400烤素：10枧水：20干面：80刷黄鸡蛋：200鸭蛋黄：80　　月饼皮制作方法馅料制作方法　　1、糖胶，枧水搅拌均匀　　2、三种馅各分80个，每个重量30克　　3、花生油加入1内搅拌均匀　　4、用三种馅包上个鸭黄蛋。　　5、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用。　　制作方法同水晶香月饼　　鲜肉月饼的制作方法　　原料：　　面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各少许　　制作过程：　　1．先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。　　2．将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。　　3．将200克面粉加入90