桑椹与营养成分及在食品加工中与应用.pdfVIP

201 3年陕西省食品科学技术学会学术年会 桑椹的营养成分及在食品加工中的应用 伍娟霞：， 薏文宾r， 黄科1一，修秀红3 (1．陕西科技大学牛命科学与工程学院，西安710021； 2．西安文理学院生物技术学院，西安710065； 3．山东福田药业有限公司，禹城2512()(1) 摘要：桑椹是我闰传统的药食两用资源，营养丰富，具有医疗保健作用。该文阐述了桑椹的基本萤养成 分及活性成分，介绍了以桑椹为原料的桑椹加工制品，包括桑椹复合饮品、桑椹果酒、桑椹果醋等，并对 桑椹在食品加：[=中的应用前景进行了展望。 关键词：桑椹：营养成分；食品加工；应用 中国分类号：TS255．4 文献标识码：A 文章编号： nle of t11eFood anditsNutrient Applica“onMulbe则onProces妯g Composition ⅥrU Jua