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蔗糖棕榈酸单酯的选择性酶促合成及其性能研究.pdf
第40卷第5期 浙江工业大学学报 V01．40No．5
0F UNIVERSITYoFTECHNOLOGY0ct．2012
2012年10月 JOURNALZHEJIANG
蔗糖棕榈酸单酯的选择性酶促合成及其性能研究
王萍，杜理华，何秀娟，吴石金
(浙江工业大学生物与环境工程学院，浙江杭州310032)
摘要：研究了脂肪酶生物催化法选择性合成蔗糖一6一棕榈酸酯及其性能．蔗糖一6一棕榈酸酯的转化率
为94％，产物的结构经1H—NMR确证．测定了产物蔗糖一6一棕榈酸酯的水溶性、亲水亲油平衡值
16．11，CMc一24．8
mg／L，托Mc一35．78mN／m，泡沫和乳化性能在实验浓度范围内呈一定的规律．
抑茵试验表明该蔗糖一6一棕榈酸酯对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌均无明显抑茵效果．
关键词：蔗糖一6一棕榈酸酯；生物催化；脂肪酶；性能
中图分类号：TQ423．92 文献标志码：A
Thecharacteristicsof
6_o’palmitoylsucrose
selectiVe
synthesized
by enzymatic
WANG Li—hua，HE
Ping，DU Xiu_juan，WUShi—jin
of andEnvironmental of 310032，China)
(CollegeBi0109ical Engineering，ZhejiangUniversityTechn0109y，Hangzhou
Abstract：Theof werestudied．The6一O—
properties6一O—palmitoylsucrosebiocatalysizedby1ipase
bycolumn hada ofmonoesters
palmitoylsucrosepurified chromatographyhigherpercentage
1
The wasidentifiedH—NMR Thesurfactant
(94％)． 6一O—palmitoylsucrose by techniques．
of whichcontainsthe
properties6一O—palmitoylsucrose hydrophilic一1ipoph订ic
andthecriticalmicelleconcentration(CrvIC)weredetermined．
properties
properties，emulsion
Theresultshowedthatthe has inwaterwiththe
6一O—palmitoylsucrosegoodsolub订ity
valueof16．11． Theresultofdeterminationofsurface
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