中式面点师实际操作试题（方向）.doc

中式面点师实际操作试题（方向） 赛项时间：120分钟。 竞赛内容：1.提褶包子，2.松塔麻花，3.自选品种。 一、规定品种 （一）提褶包子 1.选手一律使用现场提供的面粉250克，猪肉或牛肉馅料250克。 2.要求现场和面，调制馅料（注：为了公平起见，本次大赛统一使用酵母发酵面团）。 3.包子大小以干粉50克3个为准，包子褶不得少于18个褶，要求包子褶纹清晰，间距均匀，起发喧软，大小一致。 4.成品需使用现场提供的一尺的平盘盛装，品种制作10个（其中两个为品尝品）。 5.赛场提供)，常用调料,除此以外的特殊工具、特殊调味料均由参赛者自备。 1.选手一律使用现场提供的面粉250克、鸡蛋、绵白糖、色拉油。 3.成品需使用现场提供的一尺的平盘盛装。品种制作10个（其中两个为品尝品）。 4.赛场提供除此以外的特殊工具、特殊调味料均由参赛者自备。 2.面点成熟方法不限，应体现当地特色，注重实用性，有一定创新意识。为提倡节俭，本次竞赛不允许使用鱼翅、燕窝、海参等高档原料参赛。 3.成品应色、香、味、形、质、养俱佳,讲求营养卫生，注重实用化、大众化，体现创新意识。 可自备配料,但必须在现场加工成型。所带配料进场前均须检查验证,违反规定者,将酌情扣分直至取消参赛资格。 用于美化用的各种饰物,须经现场监考人员验证后才能携带入场。饰物须在场内摆放在盛器中，不喧宾夺主。赛场提供常用调料