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中式面点师实际操作试题(方向)
赛项时间:120分钟。
竞赛内容:1.提褶包子,2.松塔麻花,3.自选品种。
一、规定品种
(一)提褶包子
1.选手一律使用现场提供的面粉250克,猪肉或牛肉馅料250克。
2.要求现场和面,调制馅料(注:为了公平起见,本次大赛统一使用酵母发酵面团)。
3.包子大小以干粉50克3个为准,包子褶不得少于18个褶,要求包子褶纹清晰,间距均匀,起发喧软,大小一致。
4.成品需使用现场提供的一尺的平盘盛装,品种制作10个(其中两个为品尝品)。
5.赛场提供),常用调料,除此以外的特殊工具、特殊调味料均由参赛者自备。
1.选手一律使用现场提供的面粉250克、鸡蛋、绵白糖、色拉油。
3.成品需使用现场提供的一尺的平盘盛装。品种制作10个(其中两个为品尝品)。
4.赛场提供除此以外的特殊工具、特殊调味料均由参赛者自备。
2.面点成熟方法不限,应体现当地特色,注重实用性,有一定创新意识。为提倡节俭,本次竞赛不允许使用鱼翅、燕窝、海参等高档原料参赛。
3.成品应色、香、味、形、质、养俱佳,讲求营养卫生,注重实用化、大众化,体现创新意识。
可自备配料,但必须在现场加工成型。所带配料进场前均须检查验证,违反规定者,将酌情扣分直至取消参赛资格。
用于美化用的各种饰物,须经现场监考人员验证后才能携带入场。饰物须在场内摆放在盛器中,不喧宾夺主。赛场提供常用调料
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