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东北石油大学
实习总结报告
实习名称 餐饮客房技能训练
实习单位 黑鱼湖宾馆
实习起止时间2014年6月30日至2014年7月25日
指导教师
所在院(系) 经济管理学院工商管理系
班 级 旅游管理11级1班
学生姓名
学 号
2014年 7月 25日
餐饮客房技能训练实习报告
一、实习目的
随着社会的快速发展,当代社会对即将毕业的大学生的要求越来越高,对于即将毕业的我们而言,为了能更好地适应严峻的就业形势,毕业后能够尽快地融入社会,同时能够为自己步入社会打下坚实的基础,①推折:在打折时,两个大拇指相对成一线,指面向外,指侧面按紧餐巾推折,这样形成的褶比较均匀。
②折叠:就是将餐巾平行取中一折为二、二折为四或者折成三角形、长方形等其他形状。
③卷筒:将餐巾卷成圆筒并制出各种花型的一种手法。卷的方法可以分为直卷和螺旋卷两种。直卷:餐巾两头一定要卷平;螺旋卷:可先将餐巾折成三角形,餐巾边要参差不齐。
④翻拉:将餐巾折卷后的部位翻成所需花样,翻拉大都用于折花鸟。操作方法是,一手拿餐巾,一手将下垂的餐巾翻起一角,拉成花卉、鸟的头颈、翅膀、尾巴等
⑤捏:捏的方法主要用于折鸟的头部。操作时先将鸟的颈部拉好,然后用一只手的大拇指、食指、中指三个指头,捏住鸟颈的顶端,食指向下,将餐巾一角的顶端尖角向里压下,大拇指和中指将压下的角捏出尖嘴。
⑥穿:是指用工具从餐巾的夹层褶缝中边穿边收,形成皱折,使造型更加逼真美观的一种手法。
(2)餐巾花的折叠训练:主要是盘花的折叠训练,操作步骤如下:
第一步站于客人右侧,侧身,右脚在前与左脚成丁字步。第二步右手取来口布,向左边转身在客人身后与左手合力拉住口布相邻两角将口布斗开。
3、摆台训练
宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、面积等来制定方案。宴会多采用圆台,其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置一般有圆形、正方形等,总的要求是左右对称,出入方便。布件的收发布件收发同客衣的收发一样同等重要。包括对餐厅和客房的布件收发,它配有专职的布件收发员。对饭店来说,织物的修补总是一项合算的投资,因此缝纫室在节省成本开支上的作用就显得尤为重要。因此,对缝纫的管理也自然成为了布件房运作的重要环节。加强设备、设施的维修保养工作必须坚持“预防为主”和“维护与计划检修相结合”的原则设备、设施使用操作人员是设备、设施维护保养的责任者,应实行以操作人员为主的设备维护保养责任制。①宾客意外受伤:接到报告,值班经理及相关人员立即赶赴现场,了解情况。视情况建议宾客前往医院做进一步检查。
②宾客突发疾病:对于普通客人,接到客人提出就诊要求,首先询问客人姓名、房号、性别和病情。询问客人是否需要去医院就诊,如需要,迅速帮助客人与医院联络,协助就诊。
三、实习收获与体会
通过实习我了解到,餐饮部和客房部服务员的工作量是很大的,而另外的客房部的领班、主管和经理都是从基层服务员干起,一步一步走上来的,对基层的工作很了解,也很熟练,而且每当酒店接待重要的客人时,通常是主管甚至经理亲自整理、打扫房间,丝毫不疏忽,从这里看,实践和细节是贯穿酒店每个员工很重要的东西,认真是不可缺少的品质。不断的磨砺自己,对自己的工作负责,对自己的生活负责,努力培养自己认真、坚持的特质,我想这不仅仅是酒店行业服务人员的基本素质要求,从事每个工作岗位的人,若是想有所成就,都需要付出这样的艰辛和努力。
实习,也让我对“能力”这个词有了深刻认识,学会了自己有能力的事情自己做这个道理。只有培养自身的独立能力,才能在工作上得到进步。在工作上,有问题、有不懂得应该大胆请教同事,而不是不懂装懂。独立工作积累经验,最后得到的才是最适合自己的东西。同时我也学到了许多课堂上学不到的东西,增长了许多学识和见识,受益匪浅。通过实践,深化了一些课本上的知识,获得了许多实践经验,另外也认识到了自己部分知识的缺乏和浅显,激励自己以后更好的学习,并把握好方向。
指导教师评语及成绩评定:
成绩: 指导教师签字:
年 月 日
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