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什么是 HACCP What is HACCP? 实施HACCP及关注食品安全的原因Why Implement HACCP? Why the Concern about Food Safety? HACCP理论包括7个原则： 1. 危害分析 Analyze hazards. 鉴别食品中潜在危害，并采取措施控制这些危害； 这些危害包括生物性危害（如微生物）、化学性危害（如毒素）、物理性危害（如玻璃或金属碎片）。 HACCP理论包括7个原则： 确定关键控制点 Identify critical control points. 食品的整个加工过程（原材料、加工、运输、消费者消费）有许多点，通过这些点可以控制或消除潜在危害； 如蒸煮、冷却、包装，金属探测等。 HACCP理论包括7个原则： 为每个控制点的预防建立关键限值 Establish preventive measures with critical limits for each control point. 如对蒸煮食品，可能包括确定最低蒸煮温度和时间，以确保可以杀灭有害微生物。 HACCP理论包括7个原则： 建立关键控制点的监控程序 Establish procedures to monitor the critical control points. 如这些程序可能包括要决定怎样监控、由谁负责来监控蒸