楼面领班工作清单.xlsVIP

晚市 午市 1、茶叶充足于瓶罐的三分之二 3、洗手间手纸、厕纸足够 4、家私柜物品整齐（牙签、方纸巾、垃圾袋、打包带、打包盒、一次性筷子）足够 5、工作落台无油渍、无灰尘、无水迹 6、茶壶、茶壶盖干净无茶垢 7、开水瓶、茶壶、茶杯摆放正确整齐，无手印、无油迹 8、家私柜内餐具摆放整齐、不缺少、无破损、干净光亮 工作时间 时间（分） 签到、到岗 1、提前10分钟打卡签到； 2、整理个人仪容仪表及着装是否符合酒店规范； 09:20—09:30 3、到岗后检查上一班领班交接本有无特殊事宜。 4、了解当日区域预定情况。 开餐前准备工作 10:30—11:00 员工餐 1、遵守酒店用餐规定。 2、督促员工用餐。 11:00—11:15 员工例会 1、检查员工仪容仪表是否符合规范。 2、传达午餐预定情况，分配员工工作区域。 3、抽查员工需掌握的业务知识。如菜单、酒水等。 4、对酒店文件进行传达，组织学习并抽查。 5、对上餐出现的问题进行反馈，并提出解决办法。 6、对当餐菜肴估清进行传达。 11:15—13:30 开餐工作 1、空调提前打开通风 3、安排人员站岗迎接客人的到来 4、督促员工按《中餐服务程序》为客人提供服务。 5、跟进员工结账情况。 6、督促员工填写宾客意见表。 工作时间：09:30——17:00 13:30—17:00 午餐收档工作 2、巡查传菜员、服务员收台情况。 3、检查餐具是否根据小餐具和大餐具拿筐子分类装好，杯子拿杯筐装，用餐具车推到洗碗间给阿姨洗 5、清理桌面上的垃圾 6、检查转盘擦拭是否干净、是否摆台正确。 7、检查更换干净的台底布和台心布，是否有破损、 领班早班带班出现的工作问题及领导、MOD提出的建议和问题： 直接主管检查意见及解决问题意见： 工作内容和操作规范 工作时间：:16:55——21:00 16:55—17:00 1、提前5分钟打卡签到； 4、了解当餐区域预定情况。 16:30—16:55 17:00—17:15 17:15—18:00 18:00—20:00 1、检查中餐洗碗阿姨是否到岗。 09:30—09:35 1、检查员工仪容仪表是否符合规范。 2、根据预定，分配/调配人员做好餐前准备工作。 09:35—10:30 3、检查每个区域餐桌、餐椅是否整齐，台面是否清洁、无异物。 4、检查每个区域地面是否干净、无异味。 5、检查所有工作柜内餐具是否按要求分类摆放整齐、干净，无污渍水迹。 6、检查垃圾箱、灭火器、玻璃、墙角、隔断、植物花草的清洁。 7、检查中餐仓库摆放是否整洁干净。 8、检查电脑是否正常运作。 9、检查背景音乐的音控是否适中。 10、检查工作柜内客用物品及打包物品是否充足。 11、检查仓库的低值易耗品是否充足中餐厅使用。 12、检查灯光、空调是否正常运作。 13、检查菜牌是否字迹工整、美观。 14、?检查椅套是否清洁。 1、检查每个区域餐桌上的餐具、转盘、是否按要求摆放齐全，整洁。 2、检查工作落台的用具是否准备齐全，摆放整齐。（备用餐具、托盘、茶壶、开瓶器、纸巾牙签）。 2、检查餐厅内灯光、温度、背景音乐是否正常。 3、检查各个区域的开档工作是否完成。 4、检查员工是否进入所属区域迎接客人。 5、督导员工迎客，当客人进入所属区域时员工是否微笑、鞠躬致意。 6、督导员工主动礼貌的为客人拉椅让座。 7、跟踪员工点单技巧、与推销情况 8、督导并协助员工主动进行餐中服务（上茶水、换骨碟、撤空盘、换烟缸、及时斟酒水饮料） 9、随时跟踪客人菜品的出餐情况，及时的跟催菜品。 10、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，对于重要的客人要亲自服务，以确保服务的高标准。 11、 妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客人的投诉，并及时向餐厅主管汇报。 12、及时跟踪客人的用餐情况，督导员工帮助需要结算的客人买单。 13、客人离开时督导服务员送客，（提醒客人带好随身物品）。 14、处理早餐客人的各种投诉情况，记录在案，下次注意不要在出现。 15、检查监督每个区域的服务人员是否按规定站姿、走姿。 1、及时关灯及关空调。 2、检查更换台布是否规范。 3、检查每个区域工作落台是否清洁干净 4、每个区域的垃圾是否清洁干净 5、每个区域所负责的卫生是否清洁干净 6、巡查传菜员、服务员收台情况。 7、检查餐具是否根据小餐具和大餐具拿筐子分类装好，杯子拿杯筐装，用餐具车推到洗碗间给阿姨洗 8、清理桌面上的垃圾 9、检查转盘擦拭是否干净、是否摆台正确。 10、检查更换干净的台底布和台心布，是否有破损、 11、检查酒瓶的回收及清理情况。 12、检查茶壶和酒槽清洗是否干净。 楼面领班午餐工作清单 楼面领班晚餐工作清单 2、电源开工作灯、灯泡正常 9、椅套干净、无油渍、无污垢、无破洞 10、转盘干净光亮、无水迹、无油迹、无手印 11、台