六堡茶渥堆过程中微生物种群变化的研究.pdfVIP

ofAnhui 1 安徽农业科学。Journal ASh．Sci．2012，40(2)：1009—101 责任编辑李菲菲责任校对况玲玲 六堡茶渥堆过程中微生物种群变化的研究 温志杰1…，石荣强2，何勇强h，吴平4，盘宝进3，梁斯雅4 梧州茶厂，广西梧州543002；3．广西出入境检验检疫局技术中心，广西南宁530028；4．梧州出入境检验检疫局，广西梧州543002) 摘要[目的]分析六堡茶渥堆发酵中微生物的变化。[方法]选取梧州茶厂老发酵车间中的荼样为研究对象，检测其大规模生产茶堆 X105、 上、中、下3层在整个渥堆过程中的细茵、酵母、霉菌的数量，探究其变化规律。[结果]细菌、酵母和霉菌的最大数量分别为4．2 2．2×108和1．5×107 efu／g。从加水发酵开始后，各类微生物迅速增长直至在第1次翻堆前又急剧减少。尔后，第1次翻堆至渥堆结束， 上层的细菌、酵母、霉菌数量始终占据优势，中层的数量均为最劣势。渥堆车间与车间外空气中存在大量霉菌，其数量在整个渥堆过程 中相对稳定，车间外空气的霉菌比车间内的种类多而数量少。[结论]六堡荼的渥堆发酵中存在着数量巨大的细菌、酵母、霉菌，上、中、 下各层的微生物数量差异较大。 关键词六堡茶；渥堆；微生物种群；数量变化 中图分类号$571．1文献标识码A 文章编号0517—6611(2012)02—01009—03 Microbial Tea HkFermentation ResearchonVariationof Communitiesof Liupaoduring WEN et ofLifeScienceand University，Nanning，Guaogxi530004) Zhi-jieal(CoHege Technology，Guangxi aimed ofmicrobialcommunitiesof tea the to thevariation study analyze Liupaoduringpile Abstract[Objective]皿e The int11eoldfermentationofWuzhouTea we／eselectedasthelmsealeh numberof and teas锄Dles workshop Factory object，the bacteria，yeast moldinthe andlowerofthetea inthe thewhole of fermentationweredetected upper。middlelayer pile large—scaleproductionduring processpile andtheir ruleWas numberof andmold and change explored．[Result]Thelargest bacteria，yeastwel℃4．2×105，2．2×1081．5×10’cfu／g，resp． thefirst andthenwerereduced Sincethefermentationwith waster．allthemicrobialwereincrease until adding rapidly pile—turning rapidly．The ofmi