PEF非热液态食品系统中处理室结构地研究.pdfVIP

———————————!皇塑型曼三型立皇垦童些耋里叁!!!!笙兰查叁望笙兰 PEF非热液态食品系统中 处理室结构的研究 邹积岩，王仁丽，丛吉远，但果 大连理工大学电气工程与应用电子技术(116024) 捅要：高压脉冲电场可以杀死_}匣体中的微生物。将脉冲电塌技术应用到食品杀菌是～项有前景的非热处理方法， 如何改变处理室形状，降低系统功率是关键，文中就国内外脉冲电场的主要灭菌系统处理室的结构做一综 述，提出新的处理室结构，实验证明，这种处理室结构简单，可调性大，能随着负载的变化而改变，能解 挟脉冲电场非热艘态食品系统因负载变化而影响电源功率的闻题。 关键词：食品处理高压非热灭菌脉冲电场处理室 electric be pulsed usedtoinactivate in Abstract：High-voltagefields(HPEF)Call microorganismsliquids．Applying PEF tofood iso nun-thermalmethod．The ishowt0 technologypasteurizationpromising emphases the ofthe ordertoreduce chamber，in the reviewsallkindsof changefigure system’s power．Thispaper inearlier studieson forwardanewkindof chambers’figuresexperiment HPEF，and chamber， put have thestructureofthischamberis to tothe experimentsproved simple，convenienceadjust according oftheload．Sothe thatthe ofthe be theload change problem system issolved． power changedby Keywords：Food ann—thermal PEFchamber processingvoltage high pasteurization 1引言 微生物的电磁效应及其应用是生物学、物理学、化学、电磁学和工程学等众多学科的重点交叉 研究项目。近十多年来，人们把研究目标集中于微生物的非热效应，即在电磁场作用下，生物体内 不产生明显的温升，或其产生的温升是在生物体自身温度自然起伏的范围内，可以忽略热效应，但 却可以产生强烈的生物响应．使生物体内产生各种生理、生化和功能的变化。非热处理的优点就是克 服了热处理过程中改交了食品的天然风味，如口感，色泽，营养等缺点，能够保持食品的天然特征I”。 目前国际上，在这方面已经做了大量研究，众多的非热杀菌方法，例如超高压杀菌技术，高压 脉冲电场杀菌技术，膜分离技术，磁力灭菌技术。辐照杀菌技术，