稻米加工技术与装备的研究现状与展望.pdfVIP

稻米加工技术和装备的研究现状与展望 7 稻米加工技术和装备的研究现状与展望 蒋建业余云辉 湖南省农业机械研究所 1稻米anT机械发展历史与现状 我国是世界上主要稻谷产区，2002年我国稻谷产量已达1．85亿t，其中80％以上是在 乡镇与农村加工作为乡镇人口和农民的口粮。 我国也是世界上最早发明和使用稻谷加工机具的国家。我们的祖先远在南北朝时期就发 明了水磨，北宋时期发明了扇(风)车，其后又相继研制出土砻、木砻、石碾与踏碓等稻谷 加工器具，使稻谷从清选、脱壳至碾白形成较完整的加工工艺，技术上能满足“破壳而不损 米粒”的要求。1897年我国江苏南通人张謇(1853--1926年)兴建生铁厂，仿制过碾米机。 1904～1909年上海、汉阳、无锡、武进和苏州等地也生产过碾米机。可以说，当代的现代 化稻谷加工设备大多是按我们祖先发明的“先砻后碾”加工工艺演变过来的。 1．1农用碱米技术和设备更新换代快。工艺性能、产品质量有待进一步提高 建国初期，我国农村稻谷加工机械科研工作受到重视，逐步得到发展。20世纪60年代 初湖南省农业机械研究所率先在国内研制出了N400和N200型农用碾米机系列，为农民吃 上“白米饭”发挥过重要作用。20世纪80年代初，随着农村改革和经济的发展，在继承原 有N400和N200型米机良好性能的基础上，又成功开发了使稻谷一次加工就能达到整米、 碎米、粗糠、细糠四分离要求的NF400和N砣OO型碾米机，而无须像以前那样经风车风 选、圆筛筛分。提高了大米加工速度和产品质量，改善了工作条件。减轻了劳动强度，成为 更新换代的深受农民喜爱的第二代农用分离式米机。进入20世纪90年代，农用碾米机械朝 3个方向迅速发展：①欠发达的山区农村，普遍青睐微型家用碾米机，该机型系列的特点是 技术性能达到20世纪舳年代分离式铁辊米机的水平，实用价优且无须三相动力电源。②交 通便利地处丘陵的农村。已广泛采用的流动加工碾米机，成为农村稻出白碾米机的第3代更 新产品，该机型系列的特点是除继承了原分离式米机糠、米自动分离的优点外，采用了先进 的“喷风碾米”技术和粗糠两次粉碎技术，有效利用闲置的收割机等农机具的柴油机作动 力。③经济发达的农村，近年已开始选用流动加工砻碾组合米机，该机型的特点是集米、糠 自动分离，粗糠和稻壳两次粉碎、脱壳、喷风碾米于一体，加工出的大米洁白、碎米少，必 将成为第4代农用米机更新换代产品。 由于我国农村粮食生产分散，经济相对落后，且发展不平衡，地域差别大，农用碾米机 械形成微型家用米机、流动式铁辊喷风米机和砻碾组合米机并存的阶梯化的设备群体，社会 保有量极大。但碾米工艺简单、效果差，对稻谷损伤大，碎米率高、出米率低，造成稻谷资 源的大量浪费。设备的工艺技术性能、制造质量和可靠性有待进一步提高。 1．2商品粮大米加工工艺技术和装备不断完善和创新，但与世界先进水平差距大 8 农产品加工技术及装备与湖南“三化” 在目前市场经济条件下，由于消费者的社会地位、经济水平、工作环境的不同，对大米 品质的需求也不同，我国稻米的城镇居民消费呈温饱型、小康型和富裕型三者并存的消费群 体。为满足不同消费群体的需求，目前我国现有大米jJD212企业的加工技术路线亦可概括为3 大类型：①简易型。工艺技术路线为清杂除石一脱壳一选糙一碾米(1～2道)一米粞分离 一成品，该生产线规模小，主要集中在乡镇农村就地加工，有原粮优势，生产成本低。成品 米基本断杂、精度标I以上，米价最便宜，主要提供给温饱型消费群体。②通用型。工艺技 术路线为清杂一去石一脱壳一选糙一碾米(3～4道)一抛光(1～2道)一白米分级一计量 包装一成品，该生产线的主要特点是除杂、去石彻底，多机轻碾增碎少、注重原粮品质和口 感，成品米表面光洁，外观包装质感好，价格实惠碎米少，主要满足小康型消费者的需求。 ③高档型。工艺技术路线为清杂一去石一脱壳一选糙一碾米(3～4道)一抛光一白米精选 一色选一自动计量真空包装一成品，该生产线代表了我国目前大米加工的先进技术，其特点 是加工工艺完善，一次性投资大，加工成本高，成品米纯净整齐、光洁且食用品质优良，包 装精致、保质期长、米价高，适合于沿海发达地区、宾馆酒店、超市中富裕型群体的消费且 具有一定的出口竞争力。 作为大米加工技术的硬件，我国碾米工业的机械设备在近20年的快速发展过程中，成 功开发了一系列关键主机设备，如