冻干大蒜地研究.pdfVIP

——．整塑堡竺!堡王查蔓塑堡茎 冻干大蒜的研究 张祯儒林俐段静清 (成都生物制品研究所) 刘承秀 (西南民族学院医院) 汤际愈 (北京天利公司) 胡益明 (深圳万保琨真空技术有限公司) 1前言 大蒜为百合科植物，是人们生活中不可缺少的调味品。他具有神奇的预防和治疗多种疾病的 功效。有报导说：近年来，一些医学专家发现大蒜含有能激发人体巨噬细胞吞噬癌细胞的有效成 份，对鼻炎癌患者有提高机体免疫力和改善症状的作用：大蒜还含有微量元素硒和锗，对提高癌 症患者的免疫力有明显的功效；常吃大蒜可以预防和治疗心血管疾病；大蒜含有大量的蒜辣素， 为药用的主要成份：大蒜的杀菌谱广，通过我们的实验证实，用1％的冻干大蒜水溶液，能杀灭 芽孢枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、链球菌。我们选用了我所从污染制品中分离出来的47株杂菌 为试验菌．用1％的冻干大蒜水溶液，可杀死全部试验菌。目前许多国家的科学家都对大蒜在杀 菌功能和预防及治疗疾病某些方面作了广泛深入的研究。美国科学家把大蒜列为六种健康食品之 ～，并把大蒜称为“土地里生长的抗菌素”。根据我国2001年5月新出版的(现代中药大辞典》 对大蒜在杀菌、预防和治疗某些疾病方面作了详细描述，指出大蒜在抗菌、抗病毒、抗原虫方面 都有明显的功效。但是鲜大蒜保质期太短，即使存放在2—8℃的冷库中超过10个月就会变质。 如果采用冷冻干燥方法，将大蒜头加工成蒜片或蒜粉，在冷库中可保质5年以上，且12感与鲜大 蒜相比完全一致，有较强的蒜辣味。为了证实存放5年的冻干大蒜的杀菌效果，用存放5年后的 冻干蒜粉制成1％的水溶液，浸泡各种实验菌30分钟后，再将含试验菌的滤纸条放入硫乙醇酸盐 试管培养基中，37℃培养观察24小时、3天、7天，培养管无混浊现象，镜检也找不到该菌株繁 殖体。试验菌：枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、革蓝氏短小阴性杆菌。 2中草药防腐剂的筛选 2．1一般生物制品防腐剂大多数采用汞制剂，如硫柳汞、硝酸汞苯。长期使用含有此类汞制品制 剂作防腐剂的产品，会在体内集蓄造成慢性汞中毒。因此筛选出～种中草药作防腐剂是我们卫生 工作者的任务。在七十年代就开始了这方面的工作，首先从签定处保存的历年被污染的生物制品 中分离出来的47株杂菌为试验菌株。 把常用的一些中草药进行筛选，作为防腐杀菌制剂的材料。具体方法：将选用的中草药按不 同浓度先加水浸泡，再以蒸气为热源，用内径为lOmm的不锈钢细管作成盘旋管约10圈，正好 37 在500ml，灭菌存放，此药液浓度定为100％浓溶液。 2．2具体操作方法 2．将47株各类细菌编号为l号至47号，另11号12号为生产保存菌株。 3．将120余种中草药编号为1号至120号。 4在每支培养基中加0lml的浓溶液，则培养基中含药液浓度为1％，若需2％，则每支管 中加02ml。 5．各试验菌株，接种经24小时培养的菌液挑出一铂金耳放入试验药液培养基中，放入37C 培育箱中培养48小时，取出观察结果详见表1。以3年的时间用47株杂菌和两株生物制品所保 存的菌种白喉菌和破伤风杆菌，从这些试验中可以看出杀菌效果最好的是1％鲜大蒜浸泡液(不 能灭菌保存)。 通过中草药筛选试验，各种药材的熬煮液都有不同程度的防腐作用，但能将全部杂菌包括芽 孢杆菌、枯草杆菌和破伤风杆菌杀灭的只有浓度在1％以上的大蒜浸泡液，所以最后选择大蒜作 为后来进行试验的基础中药材进行更深入的试验。 3冻干大蒜工艺流程及操作程序 3．1 选购新鲜紫皮大蒜头一去皮一用去离子水清洗一沥干一切片一组织搅碎机粉碎一收集大蒜 ℃冰箱冷冻室中保存备用)，放入冻干机干燥箱一预冻一真空升华干燥一结束冻干出箱——收集 冻干大蒜块状物一组织搅拌机粉碎一称量装瓶密封一贮藏在2—8℃冰箱保存备用。 3．2选购紫皮大蒜头去皮，先清洗沥干，切片，放入组织