脱臭工艺条件对棉籽油中反式脂肪酸含量的影响.pdfVIP

102 论文选集 中国粮油学会油脂分会 脱臭工艺条件对棉籽油中反式脂肪酸含量的影响 梁少华·董彩文z赵西周s彭正英t (1．河南工业大学粮油食品学院，河南郑州，450052；2．郑州轻工业学院食品与生物工程学院， 河南郑州，450002；3．郑州新力德粮油科技有限公司，河南郑州，450004) 摘要：研究了脱臭温度和脱臭时间对棉籽油中反式脂肪酸含量的影响。结果表明：脱臭温度和 脱臭时间对棉籽油中反式油酸含量的影响很小；脱臭温度对棉籽油中反式亚油酸含量影响显著。脱臭 时间对其影响的显著性次之；在一定的脱臭时间下．不同脱臭温度时棉籽油中总反式脂肪酸含量最多 为最少的100倍以上；在一定的脱臭温度下，不同脱臭时间时棉籽油中总反式脂肪酸含量最多约为最 少的1．7^5．5倍。且在2550CEX下随脱臭时间延长棉籽油中总反式脂肪酸的形成速度缓慢、相对含量低。 关键词：棉籽油；脱臭温度；脱臭时间；反式脂肪酸；反式油酸；反式亚油酸 油脂中的不饱和脂肪酸易产生反式脂肪酸 会产生反式脂肪酸，本文就脱臭工艺条件对棉籽油中 (TransFattyAcids简称“TFAs”)。是人们最近关注的反式脂肪酸含量影响进行研究。 焦点。1990年。荷兰科学家罗纳德·门幸克指出，摄 1材料与方法 取含有反式脂肪的膳食．有可能会提升血清中低密度 1．1试验材料及试剂 蛋白质胆固醇LDL(不利于人体的胆固醇)，降低血 1．1．1试验材料 清中的高密度蛋白质胆固醇HDL[11。在1994年。美 国起酥油及食用油脂协会也发表了类似的报告。 棉籽原油，酒泉敦煌种业棉蛋白油脂有限公司； 在油脂食品加工中．有关油脂食品中的反式脂肪 活性白土，江苏淮源矿业有限公司。 酸对人体健康产生危害。得到了世界各国较普遍的关 1．1．2试验试剂和标样 注。2003年6月．丹麦政府对TFAs制订了严格的规 定。成为世界上第一个对食品工业生产TFAs设立法 规进行限制的国家。从2003年6月1日起。丹麦市 场上任何含’I卧s超过2％的油脂都被禁止；而从 Sigma公司。 2003年12月31日起。这个规定更拓展到含油脂的正己烷，无水乙醚，氢氧化钾，三氟化硼甲醇溶 液。氯化钠饱和水溶液，无水硫酸钠等。 食品中。2003年7月9日，美国FDA公布的规章指 1．2试验仪器 出：自2006年1月1日起。食品营养标签中必须标 注产品的饱和脂肪酸含量及TFAs的含量[2]。我国国 GC一2010气相色谱仪。日本岛津公司；电子分析 家质检总局2005重点科研项目“食品有害物质—反天平，北京赛多利斯天平有限公司；2XZ一1型旋片式 式脂肪酸质检方法研究课题目前在杭州通过专家鉴 真空泵，浙江黄岩天龙真空泵厂；麦氏真空表，上海 定，据了解，该课题完成后，将在此基础上制定食品 行知仪表厂；LD一10离心机．北京医用离心机厂； 中反式脂肪酸质检方法国家标准．有关方面也表示将 SHZ—D(m)循环水式真空泵。巩义市英峪予华仪器 配合标准出台相关政策以保障消费者的利益[引。油 厂；ZK-82B型真空干燥，上海市试验仪器总厂；84— 脂氢化容易产生反式脂肪酸．油脂加工的脱臭过程也 2型数显搅拌恒温电热套，山东鄄城华鲁仪器公司。 1．3试验方法 1．3．1油脂前处理 作者筒介：梁少华(19∞一)，男，副教授，主要从事油料加 工及其副产品综合利用的研究和教学工作。 脱胶脱酸：用台天平称取一定量的棉籽原油．置 第十八届学术年会暨产品展示会 论文选 集