饮食消费心理学2.ppt

群体饮食消费心理 一、消费者群体的概念与形成 群体是社会生活的基础，是由两个或两个以上社会成员在长期交往过程中所形成的具有某种共同特征的集合体。 消费者群体的概念由社会群体的概念引伸而来。消费者群体是指具有某种共同特征的若干消费者组成的集合体。这些共同特征包括：消费者年龄、性别、职业、收入、兴趣、爱好等。 儿童饮食消费心理 （一）饮食消费心理特征 1、认识食物的直观性 2、从模仿性消费发展为带有个性特点的消费 （二）饮食消费心理策略 1、恰当运用食物的销售定位方法 2、运用直观现象，促进少年儿童对食物的认识 3、为少年儿童饮食消费者提供适当的接待服务 青年饮食消费心理 （一）心理特点： 1、人数众多，消费量大 2、具有较强的独立性和很大的饮食消费能力 3、分布广泛、均匀，影响力突出 （二）消费行为的一般心理特征 1、追求时尚与新颖 2、追求自我成熟的表现和消费个性心理的实现 3、冲动性消费多于计划性 （三）心理策略 1、做好营销 2、接待节奏快 3、适当引导 中老年饮食消费心理 中年 （一）特点 1、人数众多，且分布均匀、广泛 2、是饮食消费的决策者 3、消费心理独特 （二）心理特征 1、注意食物的实用性 2、注重食物的便利性 3、理性饮食消费多于冲动性饮食消费 老年 （一）特点 1、要求吃松软易消化、味重、富有营养的食物 2、愿意消费有利于保健和丰富晚年生活的食物 （二）心理特征 1、对食物的购买具有很强的习惯性心理 2、购买食物追求方便实用，同时要求提供良好的服务 3、需求结构有所变化 中老年饮食消费心理 （三）心理策略 1、挖掘老字号、老品牌、老商标以满足老年人的购买习惯性心理需要 2、老年消费的食物的包装色彩、使用说明要鲜明醒目 3、对老年消费者要尽可能提供周到的服务 4、老年人的食物消费要体现吉祥祝愿 女性饮食消费心理 （一）心理特点 1、注重食物的外观形象与情感特征 2、具有较强的自我意识与自尊心 3、具有较强的敏感性 4、选购食物非常细致，具有较强的求实求全心理 （二）心理策略 1、注意食物的营养、色彩、形状等 2、注意接待时的服务方式和服务态度 3、注重食物的外包装 饮食营销服务心理 顾客的心理需求分析 1、有要求卫生、安全的心理；2、有要求饮、食品符合口味的心理；3、有求新求知的心理；4、有求得尊重的心理；5、有求价钱合理的心理；6、有求身份地位得到体现的心理；7、有求方便的心理（是否方便停车、路线远近等）；8、有求心理享受的心理；9、有求异、猎奇、求刺激的心理；10、有感情消费的心理。 1、满足就餐客人求安全，求饮、食品卫生的心理 （1）就餐环境干净舒适；（2）食品新鲜、干净；（3）酒水饮料符合质量标准，无假冒伪劣；（4）餐、茶、酒具经过严格洗刷、消毒、餐巾、毛巾干净整洁，破边、破口的餐盘、玻璃杯具不能上桌；（5）服务人员的个人卫生符合卫生标准，呈现在客人面前的是干净、利索、精神饱满、满面春风的形象；（6）为客人上菜都要使用托盘，手拿菜盘时，大拇指要向盘边靠拢，不得沾到食物；（7）为客人拿取杯具时，手指只能靠近杯底的部位而不可触及杯口；（8）上汤或汤菜时，如盆边有溢出的菜或汤时要先擦干净后再上桌等。 2、满足客人要求食品符合口味的心理 （1）首先要了解掌握本店消费群（包括国外、国内各地区各民族）的生活习惯及饮食特点；（2）饮食口味通常具有“南甜、北咸、东辣、西酸”的特点：（3）国外的客人一般喜欢饮用酒度不高的葡萄酒，而国内许多客人在进餐时喜欢饮用高度白酒、洋酒；（4）国内北方客人喜欢以面食为主食，而南方来的客人以米饭、点心为主食。（5）点完菜后主动征询客人对口味的要求，并在入厨单上注明。（6）熟记常客、大客的口味及喜爱之菜式、习惯饮用的酒水等。 3、满足客人求新求知的心理 （1）熟练掌握本店供应菜肴的典故、烹调方法、用料、配料及营养价值等知识；（2）在为客人点菜时适时主动介绍以上内容；（3）有计划、周期性地更换餐厅的菜牌，及时推出时令新菜及每月厨师精选菜肴推介等。（4）设计菜牌时，对一些新菜及招牌菜尽量附上图片及简要说明。 4、满足客人求尊重的心理 （1）服务时使用礼貌敬语；（2）对第一次来就餐的客人要热情，而对打过交道的客人则要表现熟悉；（3）有客来店就餐，就像有亲戚、朋友到自己家里做客一样热情款待；（4）任何时候不可得罪客人，要把对的让给客人，错的留给自己；（5）对生理有缺陷的客人，要一视同仁，不能用奇异的目光盯着或嘲笑客人。 5、满足客人要求价格合理的心理 （1）点菜时尊重客人的选择，不能强人所难。（2）注意推销技巧，如有必要，点完菜后可将大约的菜金告知宴客者。（3）若客人喜欢某道菜而又觉得太贵时，要给客人从选料上乘、制