天津卫的年夜饭.pdfVIP

着为家人准备春节美食了。炖肉、蒸馒头，这些都是 成熟。虾仁儿一劈两开至笊篱里，往开水中一烫捞 春节必不可少的。而年夜饭，更是将这种团圆喜乐 出，冷水冲净。鹌鹑蛋若干煮熟剥皮儿备用。发好 的气氛推向高潮。那么，天津人年夜饭都讲究吃些 的海参、牛百叶切丝烫一下开水。豆腐皮切成千丝 什么呢? 焯姜片水备用。豆芽菜去头尾做成掐菜备用。山药 四喜丸子，年夜饭里的名角儿。选肥瘦猪 肉剁 去皮洗净切滚刀块，炸至金黄沥油备用。火锅洗净 成肉末，加酱油、料酒、葱姜末、糖、盐、鸡蛋清、荸荠 擦干，将上述食材均抱圆锅的扇形一角码严码齐，鹌 末、干馒头搓成末 (或面包渣)，如和面般，往馅儿里打 鹑蛋、猪 肉丸点缀其间。高汤加盐调味略重，烧开浇 少许清水，用手和馅儿，至肉馅儿配料均匀，且柔和上 在火锅食材上，汤面低于食材一指 。火锅开火略煮， 劲儿。七成热油，团成可手掌大小丸子下锅，迅速定 香气则弥漫屋中。此菜食材丰富，味道鲜美，故日什 型。色至金黄时捞出，沥油，放凉。凉后丸子色酱红。 锦火锅。过年时，一家人围坐，亲情、温情油然而生， 盘底盛少许高汤，盛丸子四颗，高汤没丸子四分之一， 所以很受欢迎。 上配葱姜丝，其上覆白菜叶一整张盖住丸子，取蒸锅 最有年昧儿的，莫过于 “大年素馅儿饺子”了。 隔水蒸三十分钟左右。再用浅尺碟儿，将丸子上的 中国人对饺子情有独钟，天津人则独选了素馅儿饺 白菜叶铺底，择去葱姜丝，搭出丸子放在菜叶上，余汁 子。将天津的青麻叶大白菜洗净剁碎，用盐杀一下， 调水淀粉制芡汁。根据口味略调味道，给丸子浇上汁 攥干水分，放在馅儿盆中搅散。再将棒槌锞子、香菜、 即可，肉香扑鼻，口感特爽!丸子各地都有做法，味道 红粉皮儿、香干切成碎末，越碎越好，象征岁岁平安， 千差万别，但天津人在除夕的年夜饭上，必上这道菜。 调红腐乳连汁，少许芝麻酱、盐搅在一起，加适量香 因为过年家家要蒸米饭，而且要剩下一些，留到初一 油和匀，包成饺子。天津习俗，在除夕的年夜饭前后 再吃，名日：接年饭。天津老年问，多由家里的主要劳 包饺子，年夜饭并不吃它，所以面皮必须做好，不能 力吃接年饭，保证家有余粮，配米饭只有四喜丸子最 皴得太快。守岁到零点钟声敲响，男人和男孩们都 得味，且寓意四季平安，四喜发财，圆圆满满，故这道 会争先恐后地去屋外放爆竹烟花了，留下女人和女 菜成为除夕宴的大轴儿戏必不可少。 孩在家煮饺子，鞭炮声此起彼伏的时候，饺子也出锅 什锦火锅，一种不常见的天津味道了。跟许多 了，大家蘸着腊八醋 (在腊月初八那天泡上包好蒜瓣 人说这道菜，都说是火锅的一种，没错，菜的盛器是 的醋，以备除夕开始食用)，品尝着大年素馅儿饺子， 火锅，但为什么叫什锦火锅?恐怕就会说得风马牛 图个来年 “素素净净”，“没灾没病”。这才真正还原 不相及了。什锦火锅的作法是，首先铫汤，取猪棒骨 了饺子食在 “交子”的本意。即使现在赶到家中和 或用老母鸡煮浓汤，至肉骨酥烂，滤去渣滓，晾凉撇 父母过年，不吃这顿饺子是不能回自己小家的，团圆 去油脂，得上好浓汤备用。选干贝、鲜贝、玉兰片若 之意也由此而生。 干发好焯熟沥尽水分。干贝鲜贝撕成细丝。玉兰片 年夜饭，吃的就是团圆的感觉。一家人聚在一 切成细丝。鸡胸肉加姜片焯熟沥水晾凉撕成细丝， 起，共享美食，乃是春节最大的乐事。