啤酒污染微生物检验培养基的比较研究.pdfVIP

鳖生物工程 食品科学 2008,V01．29,No．05279 啤酒污染微生物检验培养基的比较研究 林佳1,2，陆健1．2·木 (1．江南大学工业生物技术教育部重点实验室，江苏无锡 214122： 2．rr南大学生物工程学院，江苏无锡 214122) 摘 要：研究了5种啤酒生产中常用的微生物检验培养基的检出效果。结果显示，LMDA李氏多级选择性培养基 的检出效果是最好的。比较了啤酒生产中分离的污染菌的模拟污染检出效果，弄验证了LMDA培养基的检出效果。 关键词：培养基；啤酒；污染微生物 of DifferentMediafor Beer Bacteria Comparison ExaminingSpoilage LINJiaL2，LUJianI·2·· ofIndusaial of (1．KeyLaboratory Biotechnology，MinistryEducation,JiangnanUniversity，Wuxi214122。China； 2．Schoolof Biotechnology，JiangnanUniversity，Wuxi214122，China) Abstract：Effectsoffivedifferentmediaon beer bacteriawerecardedont．ItwasshowedthatLMDAmedium examiningspoilage is ofthreefamiliarbeer bacteriainthefivecnimremedia optimum．Thegrowth wag theeffectof spoilage compared．Meanwhile validated． LMDAWag bacteria Keywords：medium；beer；spoilage 中图分类号：Q93-335 文献标识码：A 啤酒是纯正的酿酒酵母发酵麦汁得到的发酵产物。 LACl(Lactobacillus．breviscz)分离于啤酒厂发酵液 由于啤酒含有酒精、酒花苦味物质、高浓度的二氧化 casei 中；LAC2(Lactobacillus QDH)分离于另～啤酒厂 碳、低pH以及自身低的溶氧量，并且供微生物生长的 发酵液中；LAC3(L口cfD蚰cⅢHJ plantarumxc)，分离 营养物质也极微量，因此，对许多微生物而言并不是 理想的生长环境。但是，啤酒生产的许多环节中都可 据伯杰氏鉴定手册中有关乳酸菌形态和生理生化特征进 能有其他微生物的带入，杂菌会严重影响啤酒的口味和 行。 生物稳定性，给啤酒质量造成影响…。 生产过程中分离出10株啤酒污染细菌Wl～w10， 在啤酒酿造的整个过程中，微生物检验是其中必不 其中Wl～6来自于生产上发酵液样品，W7～10来自于 可少的环节，微检的效果也直接影响着啤酒的口味和质