在容器装饮料中微生物变败的风险及其对策Ⅲ.PET 瓶装饮料的无菌灌装.pdfVIP

III．PET瓶装饮料的无菌灌装 田中光幸 群马大学医学部外聘教师 对无菌填充来说．对九茼性的评价标准以及完 蕾■：时无菌灌暮浩、无菌填充法的卫生管理以厦产品的微生物 善的管理体制是非常萤要的。在日夺，PET瓶装饮 风险控剜进行了舟绍。 料约30％是无菌灌装的，且产品品种繁多。无菌填 戋鼍词：无菌灌装，无茵宣，卫生管理，HAccP，耐热性子童袍干， 充系统以饮料、瓶子、装置和环境等整体系统相当于 抗药性，微生物变髋风险 6D的杀卣效果的无菌化作为目标，杀菌效果6D就 中图分类号：偈255“文献标识码：A 是能使初始的菌数减少到loo分之…的杀菌效果，必 文章编号：1002—0306(2007)12一01s3—02 须确保系统整体都达到6D的杀茼效果。 2．1 内容物的杀菌装置 采用H眄T或是uHT杀茼．使用筒式或板式热 1无菌灌装 交换器和保温筒等，根据饮料的种类、成分组成、pH 等来决定杀菌温度和时间等条件。 无菌灌装是事先杀菌，将冷却了的饮料等在无 的干扰，对现有农业行业标准NY／T 761—2 菌的环境下，常温填充到杀菌好的容器中并密封的 2．2容器的杀菌装置004”1中有关百荫清及4种拟除虫菊酯类农药 方法。无菌填充采用高温短时间(100～120℃)或超无菌灌装用的瓶子在常温下填充，因此不需要 耐热性，其特点是壁薄，轻巧，无须特别的性状和口 高温(125口c以上、135—150℃)的杀菌。因为是高温 短时间杀菌，能保持食品的风味和良好的色泽，使维 部的结晶化等，一般可以在自家工厂内成型和使用。 生索类、营养素等因加热引起的劣化少，保持了产品 瓶子的杀菌采用和内容物不同的药剂杀菌的方 的优良品质。 法。例如：运用过氧化氢或过醋酸和过氧化氢的混 2 PET瓶装饮料的无菌填充法 合液系统，使用杀菌机和洗净机的装置。杀菌剂的 无菌灌装法适用于绿茶、红茶、咖啡、加奶的产 种类、浓度、温度、接触时间等对杀菌效果有影响。 品等低酸性饮料和运动饮料等。无菌填充法由食品 瓶盖的杀菌是用过氧化氢溶液喷射，在高温下 加热杀菌·冷却装置、瓶杀荫装置、瓶盖杀菌装置、 使它气化的杀菌方法或和紫外线杀菌并用等。 无菌填充·密封装置、保持环境处于无菌状态的装 2．3填充·密封装置 置以及对以E这监装置进行洗净和杀菌的装置等构 将内容物填充到容器中并密封时，要使用无菌 成，见图1。 灌装机和封瓶机等。必须确实地将生产线和填充装 置等洗净、杀菌。必须确保装置能保持无菌性。已经 置 起动每分钟几百甚至上千瓶的高性能高速运转的无 菌灌装线。 2．4无菌室 设置有容器杀菌、内容物填充密封装置的房间