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在容器装饮料中的微生物变败风险及其防止方法IV.饮料销售形式的多样化及其变败事故.pdf
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Sciz，zceand
Technolog)，矿FoodIndustry
爹在舂器装饮料币的微‘生‘橱变败风险及其防正劳“法{
羹搿。?●幂辩销售形式日jlI事壮ff鬯及晕变败事故m镕喜、，，，{l$姆
田中光幸
群马大学医学部外聘教师
摘要：介绍了容器装饮料及销售渠道的多样化，由加热销售引起的变败及预防方法。
关键词：加热销售，微生物变败风险，高温性细菌孢子(耐热性芽孢)，蔗糖脂肪酸酯(蔗糖酯)
Riskof of
spoilagepackagedbeverages
and measures
bymicroorganismspreventive
IV．Diversificationof salesmethod
beverage
and trouble
spoilagebymicroorganism
TianzhongGuangxing
Gunma
University
Abstract：Thediversificationof andsales and frOmhotsalesof
beverage methods。spoilagespreventives beverage
wereintroduced．
words：hotsalesof risk acidester
Key beverage；spoilagebymicroorganism；heat—resistentspore；sucrosefatty
(sucroseester)
中图分类号：TS201．6 文献标识码：A 文章编号：1002—0306(2008)01—0256—03
1 容器装饮料的多样化 容器装饮料包括无菌填充产品是“商业性无
在饮料中，有碳酸饮料、果实饮料、蔬菜汁、红 菌”的产品。商业性的无菌是指在食品中，只杀灭
茶、绿茶、咖啡、运动饮料、矿泉水及其他等多种 在非冷藏的、通常的储藏流通条件下能够发育的和
产品。 危害身体健康的微生物，而不是完全将所有有活性
容器的种类有金属罐(铁罐、铝罐：3片罐、2片 的微生物都杀灭的杀菌和制造状态。因此，在该食
罐、瓶罐)、PET瓶装、玻璃瓶、纸容器、复合容器等多 品中，也有可能残存某些不能繁殖发育的微生物，
种材质，容量和形状也各有不同。近年来，PET瓶装 以及在常温下不能繁殖发育的偏高温性的细菌孢
饮料急速增长，但咖啡饮料等的包装还是以罐装 子(耐热性芽孢)。这些微生物在通常的储藏和流
为主。 通条件下没有问题，所以必须妥善管理而避免在高
2销售渠道(日本) 温下暴晒。在加热销售过程中，若有高温性细菌孢
子残存，就会产生平酸性变败和胀包等变败现象。
销售方法非常多样化。容器装饮料在食品店、
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