微生物检测技术在食品安全中的运用初探.pdfVIP

分析检测 微生物检测技术在食品安全中的运用初探 项佳林 f河北出入境检验检疫局石家庄办事处河北石家庄050000) 摘要：近年来食品安全事故频发，造成了极其恶劣的社会影响，人们也因此越来越关注食品安全检验，尤其微生物检测技 术，目前已被被广泛应用到食品安全检测中，起到良好的检测效果。本文对微生物检测技术进行介绍，探讨了微生物检测技 术在食品安全中的具体应用，以期为微生物检测技术的发展和应用提供参考。 关键词：微生物检测食品安全技术应用 中图分类号：TS207．3 文献标识码：A 文章编号：1672．5336(2013)18—0033—02 微生物检测技术具有高灵敏度、简便、准确等优 中同位素标记具有检测及时、特异性强等优点，但是 点，能够快速检验出食品中的病原微生物，进而帮助 其具有一定的放射性，会给危害人体健康。 人们掌握食品质量状况，因此被广泛应用到食品安全 1．2．2多聚酶链反应(PCR)技术 检测中。 PCR指利用体外酶促反应合成特异性DNA片段而 1微生物检测技术 进行的检测技术，其DNA片段能够在短时间内迅速扩 散，甚至用肉眼就能观察，因此检验效率较高，而且操 1．1食源性病原茵免疫学快速检测技术 作方便，被广泛应用到食品安全检验中。 该种技术主要包括荧光抗体检测技术(FAT)和免 1．2．3生物芯片技术 疫酶技术(EIA)两类，其中FAT技术以抗原与抗体能够 该种技术指在一定条件下使核酸分子与样品中的 发生反应为理论基础，通过荧光素标记法检验的一种 核酸片段进行杂交，通过检测杂交信号达到检测目的 技术，有直接和间接两种方法。直接法指将带有荧光 的检测技术。该种技术克服了传统核酸印记杂交的诸 素标记的血清添加到待测样品中，经洗涤后在显微镜 多缺点，但是制作芯片比较复杂，因此在食品检测中 下进行观察的一种方法，而间接法指将已知细菌的特 的应用需要进一步推广。 异性抗体加入到待测样品中，两者充分反应后洗涤， 1．3生理生化代谢产物检测技术 然后添加荧光标记的第二、第三抗体的方法。使用该 该种方法包括接触酶测定技术、放射测量法、微热 种方法检测比较及时且操作方便，但是容易受到样品 量计法以及电阻抗法，其中接触酶测定技术利用H，O， 中其他荧光的干扰，而且荧光显微镜价格成本较高。 EI A技术使用酶标记抗原和抗体进行检验的一种技 和接触酶放出氧气，如阳性细菌数量较多则放出氧气 的量就越多，从而接触酶纸盘上浮时间越短，以此判 术。检测时加入底物和酶，两者结合生成的产物与抗 断食品中嗜冷性细菌；放射检测法指将放射性元素融 原发生反应，根据颜色深浅进行定量检测，该种检测 技术具有检测准确性高、速速及时等优点。 合到碳水化合物中，细菌分解碳水化合物放出CO，，通 1．2食源性病原茵分子生物学快速检测技术 过检测CO，的放射量，判定食品中细菌的含量；不同的 1．2．1基因探针技术 细菌生长时产生的热量存在着差别，通过检测放出热 这里所说的基因探针指使用能够检测的生物