蔗糖多酯合成的研究.pdfVIP

蔗糖多酯合成研究 李利军沈金玉 (清华大学化学工程系，北京100084) ， 一，一“二一 关键词蔗糖多酯蹲藕西辣嬗肪聱船品f合成、 一 ＼× l蔗糖多酯概述 。、 1．1性状 蔗糖多酯(Sucrose polyester，简称SPE)是由蔗糖与长链脂肪酸甲酯进行酯交换反应， 蔗糖分子中的八个羟基有六个以上发生酯化时(即酯化度H=6～8)生成的一类蔗糖酯，分子 量约1900～2500。蔗糖发生酯交换的羟基位置或发生酯变换反应羟基的个数不同均可引起其 种类的不同，而且由于酯化反应中酰基不同，使得生成的蔗糖多酯在性质上亦育一定差异。 如果以植物油脂为原料，油脂中有多种脂肪酸，合成的蔗糖多酯产品是一个成份极其复杂的 混合物。 蔗糖分子中有8个可被置换的羟基(一OH)．蔗糖分子中若有6～8个羟基发生酯化，因蔗 糖未被置换的羟基只剩2个或全部被酯化掉，此时SPE呈脂肪状。当蔗糖与不饱和脂肪酸甲 酯进行酯交换时，得到象植物油状的液体．当与饱和脂肪酸甲酯进行酯交换时，则得到象人 造奶油一样的半固体。蔗糖多酯的味道和口感与食用油或人造黄油一样无异味，具有轻微的 油脂香味，其粘度在常见植物油的粘度范围之内，密度约O．94kg·L～，可以经受反复的加热和 冷却处理。蔗糖八脂肪酸酯分子结构如图1所示。 [OR 令》≮y R0OR 国1 蔗糖八脂肪酸酯分子哈沃斯投影式 R为含有14～I8碳原子脂时酸碳链 1．2主要功用 l 2．1脂肪替代品 人体摄入过多的脂肪是导致肥胖和引起心血管等疾病的主要原因，当脂肪摄入量超过机 体需要量时，就会破坏蛋白质、糖类和脂肪在人体内的平衡．导致新陈代谢异常，使血液中 胆固醇的含量升高，诱发冠心病，高血压等疾病。 由于人们的饮食习惯不可能不食用脂肪，于是人们开始研究脂肪的替代品，这种脂肪替 代品既要有与脂肪相似的色、香、味，又要低热值．并对人体无害。鉴于蔗糖多酯分子结构 与一股脂肪不同，它不易被肠道内的酶分解，当其他脂肪被消化吸收时，蔗糖多酯则通过肠 道排出体外，因此它没有给机体提供任何热量，不易被肠道吸收是SPE的典型特性。由于蔗 糖多酯具有与其他传统脂肪制造的食物一样的口感，可以满足人们的食欲，因而用蔗糖多酯 加工的食物被嗜含丰富脂肪食物的人所接受，食后感觉很满足，而体重却不会增加。 】．2．2降胆固醇作用 人体摄入蔗糖多酯后．能以胶束的形式将胆固醇携出体外，降低血液中的胆固醇含量， 结石fi]。山东省医科院对SPE进行了毒性和降胆固醇作用的研究H】．降低胆固醇试验效果明 显，能控制外源性和内源性胆周醇的吸收．有预防和治疗高胆固醇血症的作用，且有明显减 肥效果。胆国醇的吸收过程需要脂肪的参与，形成乳化的分子聚集体，带到肠道粘膜表面． 与脂肪分子一起被吸收，由于SPE的不易被肠道吸收，溶解在其中的胆固醇也不易吸收。’ 1 2．3其他用途 另外，由于蔗糖多酯无刺激，还可作为化妆品的油性基料，使脂肪均匀分散，增加皮肤 的光润和滑嫩性，阻止化妆品中的油脂离析．防止产品腐败变质，延长保质期。 2试验部分 台成反应分两阶段完成．在脂肪酸皂存在的情况F．甲酯与蔗糖在碱性催化剂催化下进 行酯交换反应．完成第一阶段反应后，补充催化剂并加入过量的脂肪酸甲酯继续反应，具体 步骤如下。 2．1原料 大豆色拉油，食用级．市售； 蔗糖，分析纯： 脂肪酸甲酯，由大豆色拉油自制； 脂肪酸皂，自制； 95％乙酵．工业级：催化剂，自制。 2．2蔗糖多酯合成 按比例称取蔗糖、脂肪酸甲 酯和脂肪酸钾皂，放入带有搅拌 。。 装置的三颈瓶中。抽空、排气、加 。 热到100℃，待混合物形成均一体 ；