选修一高考真题.docVIP

2012年普通高等学校招生全国统一考试（海南卷）生物 30.【生物——选修I：生物技术实践】（15分） 回答下列关于腐乳制作的问题： （1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是 ，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为 和 ；其产生的 能将豆腐中的脂肪水解为 和 。 （2）发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制 生长。 （3）腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的 。 【答案】 (15分) （1）毛霉 肽 氨基酸 脂肪酶 甘油 脂肪酸（每空2分，共12分） （2）微生物　（2分） （3）风味　　（1分，其他合理答案也给分） 【解析】 （1）酵过程中起作用的微生物有多种，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解成多肽和氨基酸，产生的脂肪酶能够将豆腐中的脂肪水解为甘油和脂肪酸。 （2）发酵过程中加盐腌制，不仅可以调制风味，而且能够抑制杂菌等其他微生物 （3）腐乳制作后期加入卤汤，卤汤不仅可以防腐，还可以使腐乳具有独特的风味（或香味）。 【试题点评】本题考查腐乳制作的原理和流程，设计到具体操作过程的作用和意义，均为课本上理解识记内容，难度不大。[z#zs#] 进行严格无菌操作对实验结果影响最大的一项是 A. 将少许干酵母加入到新鲜的葡萄汁中 B. 将毛霉菌液接种在切成小块的鲜豆腐上 C. 将转基因植物叶片接种到无菌培养基上 D. 将土壤浸出液涂布在无菌的选择培养基上 答案：C 解析：考察微生物的培养和应用，实验分析能力。将转基因植物叶片接种到无菌培养基上，是实行植物组织培养，必需严格的无菌操作，否则会失败。 2012年普通高等学校招生全国统一考试（上海卷）生物(四)回答下列关于微生物和酶的问题。(10分) 高温淀粉酶在大规模工业生产中有很大的实用性。研究者从热泉中筛选了高效产生高 温淀粉酶的嗜热菌，其筛选过程如图15所示。 44．①过程称为_______，②过程是为了__________。 45．Ⅰ号培养基称为_____________(按功能分)；该培养基中除了加入淀粉外，还需加入另一种重要的营养成分_____。 A．琼脂 B．葡萄糖 C．硝酸铵 D．碳酸氢钠 46．一般对配制的培养基采用高压灭菌，其中“高压”是为了__________________。 在高温淀粉酶运用到工业生产前，需对该酶的最佳温度范围进行测定。图16中的曲线①表示酶在各种温度下酶活性相对最高酶活性的百分比。将酶在不同温度下保温足够长的时间，再在酶活性最高的温度下测其残余酶活性，由此得到的数据为酶的热稳定性数据，即图16中的曲线②。 47．根据图中的数据，判断该酶使用的最佳温度范围是______。 A．40℃一50℃ B．50℃一60℃ C．60℃一70℃ D．70℃-80℃ 据图判断下列叙述错误的是______。 A．该酶只能在最佳温度范围内测出活性 B．曲线②35℃数据点是在80℃时测得的 C．曲线①表明80℃是该酶活性最高的温度 D．曲线②表明该酶的热稳定性在70℃之后急剧下降 【答案】 44.稀释 单个菌落的筛选（或筛选） 45.选择培养基 C 46.杀死培养基中的细菌芽孢 47.C 48.A 【解析】 由图中显示，在①前后试管中细菌数目减少，可推知此过程为稀释，②过程后使用划线法对细菌进行固体培养基培养，可推知此过程为分离纯化嗜热菌。 由图示可知表示过程是嗜热菌分离纯化的过程，Ⅰ号培养基为选择培养基。在培养微生物的培养基中，碳源和氮源必不可少，所以除淀粉外还应加入硝酸铵。 46.细菌芽孢是在极端环境中产生的，具有耐高温等特点，只有用高温高压，才能杀死细菌芽孢，防止培养基污染。 47.在使用该酶时，应保证活性较高、酶的热稳定性较好的温度范围。由图中数据可知，60℃~70℃符合要求。 48.酶活性受温度影响，在不同的温度下，都可以测定酶的活性，A错误；由曲线①可知，该酶的最适温度是80℃，曲线②中的数据是将酶在不同温度下保温足够长的时间，再在酶活性最高的温度下测其残余酶活性，对于B选项而言是将该酶在35℃下上时间保存，然后在80℃下测定该酶活性，B、C正确。曲线②显示，酶的热稳定性从30℃开始不断下降，在70℃后，急剧下降，D正确。 【试题点评】本题综合考查了微生物的培养、分离、纯化的方法步骤，培养基的成分，常用的灭菌方法及其适用情况，酶发挥作用的适宜温度及温度与酶活性的关系等嫩荣，同时考查了学生的