广西百色地区不同品种芒果香气成分分析.pdfVIP

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2017-08-14 发布于北京
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现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2008, Vol.24, No.3 广西百色地区不同品种芒果香气成分分析余炼，滕建文，左俊，韦保耀（广西大学轻工与食品工程学院，广西南宁 530004）摘要：采用同时蒸馏萃取法提取广西百色地区八个品种芒果的香气成分，进行气相色谱-质谱分析鉴定。结果表明，芒果香气主要成分为萜烯类物质，如异松油烯、罗勒烯、α-蒎烯、β-月桂烯、α-侧柏烯、柠檬烯、石竹烯、蒈烯等。这些成分共同构成芒果香味，但其含量在各个品种间存在差异。关键词：芒果；香气成分；气相色谱-质谱 n 中图分类号：TS207.3；文献标识码：A ；文章篇号:1673-9078(2008)03-0276-06 c . Analysis of Aroma Components in Different Mango Varieties in Beise m Region of Guangxi Province o YU Lian, TENG Jian-wen, ZUO Jun, WEI Bao-yao c （College of Food Science and Engineering, Guangxi University, Nanning 530004, China ） . Abstract: The aromatic substances in eight mango varieties in Beise region of Guangxi province were obtained by simultaneous distilled d extraction and analyzed by GC-MS. Results showed that the main aromatic components of mango were terpenes viz, terpinolene, ocimene, o α-pinene, beta-myrcene, alpha-thujene, limonene, caryophyllene, Carene, etc. And the contents of these compounds in these mango varieties were different. o Key words: f mango; aroma components; gas chromatography-mass spectrometry n 芒果是漆树科芒果属，享有“热带果王”美称，芒 r 1 材料与方法果具有适应性强，生长快，结果早，风味独特，营养 e 价值极高等优点，其果肉汁多味甜，可鲜食或制成果