小吃店铺人员实用操作手册(适合餐饮类企业用).docVIP

课程代码： TM420500 小吃店铺人员实用操作手册（适合餐饮类企业用） 一、课程基本信息 课程名称：餐饮前台服务与管理 学分：1（理论） 学时：16（理论） 课程目的：本课程着重在于服务技能操作的学习。通过本课程的学习，学生掌握餐饮服务与管理基础理论和基础知识的情况下，熟悉酒店餐饮部运行与管理的基本程序和方法 ,掌握餐饮服务过程中各环节的各项操作技能√，3) 实践 （打√选择） 主要授课方式：1) 讲授型√；2) 师生交互型√；3) 讨论型√；4) 技能培养型√；5)其他型 √选择）√, 3, 4, 5, 6 （打√选择适宜开课学期，允许选择一项以上） 建议教材： 余炳炎 《饭店餐饮管理》 旅游教育出版社 参考书： 1、《餐饮细微服务》，孔永生 主编，中国旅游出版社，2007年01月2、《新编餐饮企业管理工具箱：最新餐饮管理人员实用操作手册》，盛涛 主编，企业管理出版社，2008年01月3、《餐饮服务与管理（第二版）》，乐盈，姚源 编著，旅游教育出版社，2005年08月4、《酒店餐饮服务与管理》，张树坤 主编，重庆大学出版社，2008年03月5、《餐饮服务与管理》，王志民，吉根宝 主编，东南大学出版社，2007年08月饭店餐饮概述了解餐饮业发展概况，熟悉餐饮部的经营特点，掌握餐饮部的组织机构与部际关系。 餐饮部的组织机构与部际关系第一节 一.餐厅及餐饮服务的概念 二、饭店餐饮部概述 第二节 二.餐饮部和其他部门的业务关系 三.餐饮服务人员的素质要求 第二章 菜单管理了解菜单的意义，熟悉菜单的基本类型，掌握菜单制作本章重、难点： 菜单的基本类型第节一、二、第节 一、 二、 三、、第节 菜单制作一、 二、 三、餐厅的主要任务餐厅应具备的基本条件餐饮产品的特点第章?餐饮管理  学时安排 2 学时 4 学时 4 学时 4 学时 2 学时 16 学时 四、课程考核（给出具体数据或给出数据范围） 考核形式 次数 占总分百分比 考核方式 备注 作业 3－5次 10％ 课后作业 课堂表现 10% 考勤及课堂答题 期中考试 1 10% 随堂考试 期末考试 1 70% 闭卷考试 小吃知识 甜品