β-胡萝卜素氧化降解反应研究.pdfVIP

增刊 古昆，等：口一胡萝h素的氧化降解反应研究 ofMusk Its PerfumeandProblems Exploitation of Safety and Protection Environmental SHU Hong-fu (鼬grl啦Researchlnst女ttte this market and ofmusk are the Abstract：In situation，research descfibecl，and paper，the exploitationperfume problems ofits andenvironmentalalsoare safety protectionreviewed． words：musk Key perfume；development；safety J6I．胡萝I、素的氧化降解反应研究’ 古 昆1，陈静波‘，李鲜1，缪明明2 (1．云南大学化学系，云南昆岍650091；2．云南烟草工业研究所．云南昆明650223) 摘要：用硝酸银、重铬酸钾、高锰酸钾等6种方法对口瑚萝卜素进行了氧化降解，反应产物用 GC／MS进行了检测。结果表明，肛胡萝h素的氧化降解是一种具有实用价值的产生如s，6．环氧 紫罗兰酮、大马酮、二氢弥猴桃内酯等重要香味物质的好方法。 关键词：口胡萝卜素；氧化降解；香昧物质 文献标识码：A 中圈分类号：TQ654；TQ656 文章编号：1003—5214(1999)S0—0315—04 类胡萝h素是一类含有多个共轭双键的大分子 品，可以进一步用于卷烟、食品加香㈨。口．胡萝h素 化合物，广泛存在于动植物及藻类之中，它的营养功 氧化降解的产物如下： 效及艳丽色泽，已为人们所认识并加以利用…。胡 萝h素的存在还与食品和烟草的香气、风味及可口 汝w1聪一 性有关，经大量研究表明，类胡萝h素经生物及氧化 降解后，会产生许多种含碳数在9～13之间的小分 子香味物质，它们是烟草或食品香味的重要物质。 为开辟胡萝h素的新功能及用途，设计了6种不同 教。汉明翠。砖 的化学氧化法，对口期萝h素进行降解，并用GC! 0 ^ MS对降解产物进行了检测。结果表明，所用方法均 B C D 可对口．胡萝h素进行氧化，得到如紫罗兰酮、环氧 紫罗兰酮、二氢弥猴桃内酯、法尼醇、大马酮等十分 有价值的香味物质。其中，以在酸性条件下，用适量 源。渺醛 高锰酸钾氧化效果最好，此法具有容易控制氧化程 度，后处理简单及降解产物中香味物质总含量高的 C 特点。经氧化降解处理后的口瑚萝h素的下游产 ·基金项目：云南省应用基础研究基金资助项目(9780嘴M) CHEMICMs 1999年总第16卷 316