不同调制方法对烤烟淀粉含量和香吃味的研究.pdfVIP

不同调制方法对烤烟淀粉含量 及香吃味的研究 吴中华窦国孝赵瑜张秋菊 郑波张燕苏坚 云南省烟草曲靖市公司烟科所 摘要本试验根据淀粉酶活性的变化规律和调制过程中淀粉的分解、转化、消耗以及 香气质的形成，从烘烤3个阶段的关键点来研究分析，其目的是探索降低烤烟淀粉含量。提 高烟叶香吃味的最佳调制技术。通过两年的试验研究，基本掌握了淀粉代谢和香气质形成的 变化规律，极大地改善了烟叶的品质和可用性。研究结果表明，烟叶在变黄期，干球温度为 干筋期在65℃把烟叶烤干，烟叶内在质量和外观质量有明显提高。如果烟叶内化学成分的转 化，在最佳条件下作用时间过短或过长，烟叶内在质量和外观质量都有不同程度的下降。 关键词烤烟调控技术淀粉烟叶质量 决定烟叶品质的因素很多，除田间要生长出优质鲜烟叶外，另一个重要因素就是烘烤。 只有通过烘烤才能将田间形成具有一定质量潜势的鲜烟叶显现和固定下来，形成烟叶的最终 质量性状，多年来的研究分析认为，烘烤不是一个简单的脱水干燥过程，它是伴随着一系列 的生理生化变化，是促使鲜烟叶内在品质由不利的物质充分转化为对品质有利的物质方向发 展。就如同降低淀粉含量，提高烟叶香气质是一个重要的研究课题。但是，目前我国烟叶淀 粉含量较高，而且缺乏对烘烤过程中淀粉含量和相关化学成分以及香气形成关系的研究。笔 者采用促控相结合的调制技术，并在多点开展试验研究，对降低淀粉含量和提高烟叶品质取 得了良好效果。本文就研究内容作一介绍。 1试验材料与方法 1．1试验地点 陆良、麒麟、沾益、富源、会泽 1．2试验材料 -147- 参试各点分别选择3座性能容量基本一致的烤房为参试设备。供试品种小区均为K326。 大面示范采用当地推广优良品种。 1．3试验方法 选用3座性能一致的立式炉烤房。采摘同一块地、同一品种、同一部位、同一成熟度的 烟叶均匀编杆，选取30竿称鲜重后，分别装于3座烤房的二台处，做好记录。采烤部位下二 棚、腰叶、上二棚各烤一次。具体实旌按照烘烤的基本规律，将其分为3个阶段，每个阶段 时，C处理延长5／J,时。 65℃，C处理64℃，把烟叶烘干。 大面积示范与推广：采用上年筛选出各项指标较好的B处理为大面积示范和推广。并要 求各示范点做好大面示范对比分析。 2试验结果与分析 2．1 不同调制方法对下部烟叶物理性状以厦外观质量的影响 从表l的分析结果可以看出，不同的调制方法对下部烟叶内在物质的消耗以及外观色泽 和香气质均有不同程度的影响。就7个参试点的平均值来分析，首先可得出烟叶在调制过程 中，随着烘烤各阶段时间的变化，时问越长干物质消耗越多，即：CBA，C与A的比值差 间的变化而发生质的变化，仍以B处理最佳，组织结构疏松、油分充足、叶片伸展性好、闻 香突出；A处理组织结构稍紧密，叶片伸展性差、油分尚充足、香气淡，有青杂昧；C处理 组织较差，吸湿性差，油分少，易碎，且枯焦烟较多，香气较淡，有杂气。 经多点试验结果表明，严格按照规范化栽培措施实施种植的烤烟，下部叶在调制全过程 理性状的变化所反映在外观色泽的变化特征较为协调。 2．2不同调制方法对中部烟叶物理性状以及外观质量的影响 从表2可以看出，中部叶随着各阶段调制时间的变化，时间延长鲜干比逐渐增大，干物 -148- 表1 下部烟叶外观质量和物理性状分析对比 色 泽 试验地处理器 烘烤 蔼鲜干比1—亨礴而可闻香 时间 宣威 A 27．oo 4．90 5．50 43．4055．90 o．7 o香气淡有青杂气 105 B ”．oo 4．70 5．74 91．30 8．70 o o 香气浓 111 C 27．oo 4．60 5．87 40．9044．80