从棒棒军到火锅炒料师——朱全和他的火锅王国.pdfVIP

PGuSh 2013年 12月，在英国首相卡梅 百炼成钢 伦访华来蓉时，抽空去 香“天下”吃了 朱全1976年出生于四川大竹县，因家境贫困，他在高一时便辍学回家 一 顿地道的麻辣火锅，这几乎成了成 干农活。l8岁那年 ，朱全去重庆谋生。第一次走进大城市的他无一技之 都火锅界的年度话题。成都市场上 长，只好和父亲一起加入到 “Li1城棒棒军”的行列。那时因为没地方住，于 有那么多火锅店，为何只有 “香天下” 是他晚上只好去睡水泥板 ，而 白天大多是吃小面充饥。朱全每天肩挑背 能引得英国首相光临7(是机缘巧合 ， 磨，一干就是两个月，尝尽了苦头。 还是指定接待 ，外面人对此不得而 天天都在吃面，为什么不去开家面馆呢?不久，他便在两河 口摆了一 知l 个小面摊，起早摸黑地干了一个月，竟然赚了五千元。第一次接触餐饮生 意，就让朱全尝到了甜头。好景不长，因为面摊所倚靠的围墙要拆迁 ，所以 其实，香“天下”在卡梅伦去之前 生意才做五个月就结束了。为r生计 ，接下来朱全也干过别的工作，甚至 就已经很有名 ，其分店还开到了北 去帮人开过中巴车，总之那段时间生活过得异常艰难，当包里没几个钱时， 京、上海、广州、深圳等一线城市 ，目 他一天只吃一顿饭，还睡过天桥、公园花台等地方。 前，分布在全国各地的直营店和加盟 1998年，朱全去了大哥开的一家火锅店，主要的_丁作是守夜。每天晚 店已接近400家。如此规模的发展 上关店 门后 ，自己搭两根板凳就是床。不过那时的朱全非常好学，平时也 速度 ，自然引得业 内外人士纷纷猜 善于跟店里的师傅拉近关系。大家都知道，火锅店一般都是在深夜里炒 测 ：这家企业的老板到底为何方神 料，因为朱全天天在店里守夜，所以炒料师傅对他不仅不怎么防备，还经常 圣，竟然有如此大的能耐(71 叫他帮忙打下手。就这样，他慢慢对炒火锅所用到的香料熟悉起来，同时 可能大家真还想不到，“香天下” 也学到了一些炒料的基本技巧。 1999年，大哥又开了家名叫 “满江红”的火锅店。因为店里经常都在换 的老板朱全十年前不过是普通的厨 炒料师，所以火锅味道极不稳定，朱全抓住机会主动请缨进厨房炒料。抱 师 ，他之所以能创造今天的佳绩 ，除 着试一试的态度，大哥将这个重要的二【作交给了他。由于朱全那时只掌握 了生活的磨练和 自身的努力，更得益 了炒料的基本功，所 以那段时间他有空便去一些有名的火锅店尝味道，回 于他宽广的心胸和重视建立强大的 去后还要写分析报告。那一年 ，他起码吃 了 四百家火锅店，包括一些路 团队。这里 ，就让我们一起走进 “香 边摊。勤学苦练．再加上善于总结，朱全最终研发出了一种有个性的火锅 天下”，走近朱全 ，看这家企业和它的 锅底。那些年 ，重庆师傅炒火锅底料时多数都用的是牛油 ，可是朱全却只 创始人是如何建立起这个庞大火锅 用了一半的牛油，另一半用的是菜油和色拉油，从而炒出了一种兼香型的 帝国的。 底料——既保持 lr麻辣鲜香，同时也照顾到了更多人的口味。 20