江苏省小麦主要品质性状研究(II)影响品质性状变异主要因素分析.pdfVIP

中国粮油学会首届学术年会论文选编 江苏省小麦主要品质性状研究(Ⅱ) 影响品质性状变异的主要因素分析 鞠兴荣袁建 汪海峰杨晓蓉 (南京经济学院 南京2113003) 摘要对江苏省近年来推广种植、引种及部分区试中87个小麦品种302份样品的主要品质性状进行 了系统研究，研究结果表明：小麦主要品质性状在品种问及种植地域间的差异较大，在年度问也存在 一定的差异，红皮小麦品种的品质性状除客重、出粉率略低于白皮品种外，其它品质性状总体表现优 于白皮小麦。研究为优质小麦品质的选育和栽培、种植结构调整及专用粉的生产等提供了科学依据。 关键词小麦；品质性状；品种；7年度；种植地域；皮色；差异i l 0前言 我国的小麦品种改良工作开始于20世纪20年代，育种工作者对小麦品种的生态分类、生育期变 异和预测、不同地区小麦的生育特征和温光效应、小麦品种的生长及影响因素、影响产量的因素、抗 病、抗灾害优良品种的选育、籽粒品质和生态条件的关系、小麦品种的生态适应性等做了大量的研究， 取得了丰硕的成果。目前我国小麦蛋白质含量总体水平与国#b／J,麦主产国相差无几，但在面团揉和特 性等指标方面大多数品种低于国外主要面包小麦或饼干小麦。 小麦特定的营养品质与食用加工品质性状是食品生产加工的基础，不同面制食品对品质有不同的 要求。对影响品质性状变异的主要因素的研究，是小麦品质改良、种植结构调整及产品加工过程中+ 首先需要解决的课题之一。 目前江苏省已推广种植和引种的小麦品种近40个，区试中和科研部门正在选育的小麦品质有50 多个，品种繁多，在单位产量、抗病、抗灾害能力、营养品质与加工品质等方面存在较大差异。 本文以江苏省1996～1999年间已推广、引种以及区试中的87个小麦品种为材料，系统地研究了影 响小麦品种品质性状变异的主要因素，旨在为优质小麦品质的选育和栽培、农业种植结构的调整及专 用粉生产等粮食加工业的发展提供科学的依据。 1实验材料与方法 1．1实验材料 收购点及农户(样品主要由江苏省种子站、省粮食局等单位提供)。 1．2实验方法 1．21品质性状测定均按国家标准进行。 1．2．2种植区域划分按钱存呜《江苏省小麦品质区划研究》进行，并细化为五个区域：准北地 作者简介：鞠若荣，男．1957年8月生，副教授，南京经济学院食品工程系主任；南京市铁路北街128号。 145 储藏专业 江沿海地区(Y)(南通、盐城东部、连云港东部)、丘陵地区(Q)(包括南京、镇江、常州)、太湖地 区(T)(包括苏州、无锡)。 1．2．3统计分析方法按单因素方差分析进行。 2结果与分析 2．1不同品种问小麦品质性状差异分析 表1 1996～1999年问品质性状品种间差异 20％)；品质差异较大的主要是面团形成时间、稳定时间、弱化度、评价值等面团揉和特性指标及最大 拉伸阻力、抗拉伸阻力、拉伸面积等拉伸性能试验指标(C。20％)。分析表明：不同品种之间在小麦 磨粉品质方面差异不大，而在食用加工品质方面存在较大差异，食品生产企业在食品加工过程中可根 据面制产品对品质的要求选择合适的小麦品种；育种部门开展优质专用小麦品种选育研究时，应注意 对面筋含量和蛋白质含量控制方面的研究工作，以达到国家优质小麦标准的要求。 2．2不目年度小麦品质性状差异分析 对里下河地区和淮北地区1996年一1999年间主要推广种植、引种及区试中等小麦样品品质测定结 果进行方差分析，结果见表2。 由表2可见，我省小麦品质在不同年度间总体差异并不显著。蛋白质含量、面筋含量、沉降值、 吸水率、形成时间、评价值差异性达到显著性水平，差异原因除不同年度气候条件变化引起在一定的 146 中国粮油学会首届学术年会论文选编 差异外，还与不同年度内所分析的小麦品种种类、样品数量、产地及田问管理等种植技术有较大的不 同有关。 表2不同年度小麦品质性状表现及方差分析表