主题教学模式在西餐教学中的应用——以圣诞节主题宴席设计为例.pdfVIP

2015年第2期 (总第 117期 四川旅游学院学报 主题教学模式在西餐教学中的应用 以 “圣诞节主题宴席设计”为例 钱小丽 苏爱国 (江苏省扬州商务高等职业学校，江苏 扬州 225000) 摘 要：以 “圣诞主题宴席设计”为例，介绍了主题教学模式在西餐教学中的应用。并在教师主导、学生主体的 “双主”教 学过程 中，增加菜单设计、营养分析、成本核算和成品营销等教学环节，提高要求，强化训练，从而全面培养学生 过硬 的职业技能，提高他们 的创新意识 。 关键词：主题教学；策略；应用；反思 中图分类号：G642 文献标志码：A 文章编号：2095—721l(2015)02—0076一o3 随着人们生活水平的提高，西餐在中国越来 在教师的激励、引导下，主动积极全面地置身于教 越受欢迎。西餐教学则成为烹饪专业 中的一个重 学活动中以掌握知识、发展能力，并用 自己的教学 要组成部分。传统西餐教学遵循讲、演、练、评、品 热情来感染学生，从而激励学生的学习兴趣。 的流程 ，但却不能激发起学生的兴趣 ，为了让学生 1．2 探究发现教学策略 乐学、好学，教师应当注重课堂教学艺术，突出学 让学生在教师的引导下，走入餐饮市场 ，通过 生主体地位，用教学热情来感染学生，让不同层次 活动亲身体验，并将捕捉的信息运用到实际学习。 的学生承担不同程度的角色，让他们找到 自己的 在课堂上利用 “言”，抓住 “形”，进入 “境”，激起 位置，体会参与的乐趣，尝试成功的喜悦。主题教 “情”，体验 “趣”，提升 “效”。让学生能够带着高 学模式在西餐教学中的应用，既能达到此 目的，同 涨的、激动的情绪进行学习和思考，使教学成为一 时又作为一种新教学模式正在为广大学校所接 个充满活力和激情的活动。 受。所谓主题教学模式即将教学 内容主题化，按 1．3 合作学习教学策略 照主题组织教学活动 的教学模式 ，是一种通过小 以小组为教学活动的基本单位，通过小组 内 组形式组织学生进行学习的策略。实施中以主题 成员分工协作去达成小组共 同 目标，并 以小组活 为中心，以训练思维为主线 ，以讨论、展示为主要 动的整体效果为教学评价的主要指标的教学策 方式开展教学，培养学生 自主学习、自我管理、合 略。本门课程中学习小组是合作学习活动的基本 作互助的习惯，在各种主题活动中建构知识，生成 单位；小组合作 目标是组内成员合作的动力和方 学生就业、升学等所需的可持续发展能力¨J。 向；组内成员之间分工协作是合作学习的基本活 1 教学策略分析 动形式；小组活动的整体效果是合作学习活动的 主要评价指标 。 职业学校在 “以服务为宗 旨、以就业为导向、 1．4 联系生活教学策略 以能力为本位、以学习者为中心”的办学思想指 要求学生利用课余时间到企业实地考察，接 导下，更应强调理实一体，以培养学生的综合素养 触各种材料和各种工艺 ，学习一些书本上学不到 为重心，为将来走上社会，真正能胜任某一工作岗 的内容，大大提高