微型减压设施贮藏对大枣保鲜效应地研究.pdfVIP

王 莉等；微型减压设施贮藏对大枣保鲜效应的研究 微型减压设施贮藏对大枣保鲜效应的研究 王 莉 张 平 王世军 曹志敏 贾小丽 国家农产品保鲜工程技术研究中心，天津，300384 摘要：以冬枣等10个大枣品种为试材，对微型减压设施贮藏大枣的保鲜效应进行了研究。结果表明，应用 微型减压设施贮藏大枣，可较好地保持枣果硬度。延缓枣果酒化和褐变等衰老进程，在不加湿条件 下，枣果失重率轻微。对10个大枣品种的微型减压设施贮藏与薄膜小包装气调(MA)贮藏的试验结 果袁明，其中9个大枣品种对减压贮藏反映良好，尤以冬枣、金丝小枣、赞皇大枣、大平顶枣、郎枣和 壶瓶枣更为明显；贮藏的冬枣保鲜期超过120d，完好脆果率90％，其枣果风味品质鲜脆如初。 关键词：果蔬贮藏与加工 减压贮藏 大枣保鲜效应 随着经济的发展和人们生活水平的提高，近些年来，我国许多果品主产区都把名特优新果品作为农业产 业结构调整中优先发展的重点。冬枣等鲜枣由于其甜脆的质感、丰富的营养，日益受到消费者、果农以及果品 经营者的青睐和关注，其栽培面积和产量在逐年增加。但由于新鲜大枣易腐难贮，在自然条件下5～7d就会 失去鲜脆状态，表现出失水、萎蔫、变软、酒化和腐烂，失去商品价值，造成严重的采后损失，使果农丰产丽不 能丰收。而采用一般的冷藏或气调冷藏的方法，其贮期和保鲜效果也不尽人意。针对近年来大枣产业大发展 后的贮藏保鲜难题，作者研究开发出了微型减压设施贮藏保鲜技术，取得了良好效果。 1 减压对枣果采后生理生化效应的影响 1．1 材料与方法 试验所用的材料为河北黄骅冬枣、山东沾化冬枣、无棣冬枣、天津大港冬枣。试验时间：2003～2004年。， 试材挑选大小均匀，成熟度相对一致的半红果，无虫无伤。采收当日人冷库(一2℃±0．5C)预冷2d。贮予国 家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)研制的微型减压贮藏设施，对照用保鲜中心研制生产的无毒聚氯乙 稀(PVC)调气透湿打孔膜贮藏，每袋2．5kg，内放保鲜中心研制的生理调节保鲜剂3包。贮藏温度控制在 (～2±0．5)‘C范围内，定期测定。 1．2 结果与分析 1．2．1减压对冬枣硬度的影响 l 5 以沾化冬枣为例，由图l可知，在整个贮藏期内，硬度变化整体 暑 13 呈逐渐下降的趋势。在贮藏初期，即在贮藏15d时，对照硬度和处理 ≤11 藿9 硬度都略有一个上升的过程，这可能是与枣果采后仍有一个营养转 r 化和积累过程有关。从贮藏15d至贮藏结束，两者的硬度都呈现逐 5 渐下降的趋势。在整个贮藏过程中，减压硬度比对照硬度下降的幅 度要小得多。经方差分析可知，处理和对照的果肉硬度与贮藏时间 呈极显著负相关P0．05，，．，=一0．8729，r2一一0．8516，在整个贮 图l 减压对冬枣硬度的影响 藏阶段，减压硬度始终比对照硬度高，两者差异达到显著水平P d时，对照和处理硬度分别比贮藏前增加了2．15、2．675 0．05。在贮藏15 kg／cm2。到贮藏结束时，对照和处理 114 2005年中国科协学术年会论文集——第10分会场：现代农业工程与自然资源高效利用 硬度分别比贮藏前降低了2．31、0．48 kg／cm2，减压对保持冬枣硬度有明显的效果。 1．2．2减压对冬枣酒化的影响 枣果采后乙醛、乙醇的含量均较低，这与陈祖钺等在枣果上的研究结果相似。60d以后，乙醛、乙醇的含 量陡然上升。乙醛的含量，对照从60d