20年间云南城乡居民食物消费及其膳食结构的变迁.pdfVIP

20年间云南城乡居民食物消费及膳食结构的变迁 袁吉文万青青 云南省疾病预防控制中心 昆明 (650022) 摘要：目的：了解目前我省城乡居民食物消费及膳食结构的变化趋势及存在问题，为我省制定相 关营养改善政策提供科学的依据。方法：采用称重法和记帐法收集3天内住户的食物消费数据；用24 小时回顾法进行连续3天个人食物摄入量调查；用食物频率法收集各种食物消费频率及消费量。采用 我省城乡居民膳食结构已发生明显改变，各种食物的每日标准摄入量较1982年及1992年有明显提高， 能量及各种营养素摄入基本达到推荐摄入量的要求。但膳食结构仍存在严重问题，农村地区蛋白质食 物(蛋类、奶类、水产品等优质蛋白质食物)摄入严重不足，而动物油摄入过多；而城市膳食中含饱 和脂肪酸较多的畜肉类制品、植物油消费摄入增长过怏，脂肪供热比已经超过30％的WHO标准。城乡 居民膳食中钙、维生素Bt、维生素Bz均明显摄入不足，钠摄入偏高。结论：我省城乡居民的膳食结构 与1982、1992年营养调查相比较，有一定改善。目前我省城乡居民中由于食物消费及膳食结构变化已 形成诸多严重营养不平衡和隧性病，正成为日趋严重的公共卫生问题。 关键词：营养调查；食物消费；膳食结构；云南 随着我省改革开放的不断深入，社会经济近20年来发生了巨变，同时人群的食物消费、膳食结构、 营养状况、疾病模式也在发生重要的变化。为及时和动态的了解目前我省城乡居民的营养与健康状况， 并与1982、1992年营养调查结果进行比较，了解20年来我省城乡居民的膳食营养状况的变化趋势及 存在问题，为我省计划、科技发展，农业生产、食品加工和疾病控制及卫生保健等工作提供科学依据。 2002年，我们组织了全省的第四次营养调查。 1．材料和方法 1．1调查对象采用分层多级整群随机抽样原则，抽取云南省玉溪、威信、元谋、西畴、巍山5个县 查居民11302人，其中男性5570人，占49．2％；女性5732人，占50．7％。 1．2内容及方法 1．2．1询问调查通过查阅资料及专访当地统计、卫生等部门，收集调查点有关人口、经济及医疗保健 等方面的基本信息。采用入户调查的方法对家庭的经济收入、人口等进行调查。 1．2．2膳食调查采用称重法和记帐法收集3天内住户的食物消费数据；用24小时回顾法进行连续3 天个人食物摄入量调查；用食物频率法收集各种食物消费频率及消费量。 1．3结果分析 将调查结果录入计算机，用EPl2002软件进行数据统计分析，结果判断采用国家诊断标准及WHO 推荐标准幢1。 2．结果与讨论 2．1调查点人口、经济、医疗保健基本情况见表1 表1 2001、2002年调查点基本信息表 玉溪 威信 元谋 西畴 巍山 项目 土地总面积 1004 1420 202l 1506 2200 (平方公里) 海拔(米) 2014 1170 1121 1295 1700 国民生产总值 2713850273076944658177505976465623470195199283567 91839 ，—，———、 t力兀) 人均月纯收入 1103 1076 52 47 153 126 106 80 139 149 L兀) 农业居民人均年纯收 2408 2493 965 1019 1733 1886 905 943 1294 1324 、，—。、 八L兀) 非农业居民人均年纯 8095 ／ 5000 ／ 6510 ／ 805 ／ ／ ／ 收入(元) 总人口数 38．2 38．8 36．2 36．420．3 20．524．5 24．9 29．8 30 (万人) 拥有医技人员总数 944 682