太平洋牡蛎对无机硒的富集作用研究.pdfVIP

《渔业现代化12008年第35卷第5期 43 太平洋牡蛎对无机硒的富集作用研究 冯金晓，薛长湖，徐 莹，许加超 (中国海洋大学食品科学与工程学院，青岛 266003) 摘要：在海水中添加亚硒酸钠 (NaSeO)，研究活体太平洋牡蛎 (PacificOyster)对硒的富集作用，通过测定 牡蛎不同部位的有机硒与无机硒含量，探讨硒在牡蛎体 内的分布及转化问题。结果表明，天然牡蛎体 内的硒 含量为(0．638±0．079)g／g(鲜重)，在Na2SeO3质量浓度为 15p~g／mL的海水中养殖3d后 ，牡蛎体 内的硒 含量为(4．049±0．340) g，总硒、无机硒和有机硒的富硒倍率分别为6．4倍 、3．7倍和8．4倍 ，说明富集到 牡蛎体内的以有机硒为主；牡蛎在养殖3d后，各部位的硒含量均有不同程度的上升，有机硒的上升速率大 于无机硒 ，说明牡蛎各部位都具有较强的富集无机硒的能力，并且可以通过 自身代谢将无机硒转化为有机 硒 。 关键词：无机硒 ；富集；生物转化 ；太平洋牡蛎 硒(selenium)在动物体中其主要存在形式为 海水中暂养几小时后进行加富培养试验。试验过 蛋白结合硒，它是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活 程中牡蛎生长 良好、滤水正常。每组试验重复3 性成分 J。关于生物体对硒富集作用的研究，大 次，待测样品均置于冰箱(一20 )中保存。 部分都集中于微生物如酵母 J、乳酸菌 J，植物 试剂：亚硒酸钠 NaSeO 为分析纯；硝酸 如茶叶 ]、蔬菜 j、海藻 等，而有关动物体对硒 HNO、高氯酸 HCIO 、硝酸镍 Ni(NO，)2·6H0 的富集作用研究较少，有关水生动物对硒 的富集 均为优级纯；硒标准溶液为 1000p~g／mL(GSB G62029--90)。分析测定用水均为超纯水。 研究更是少见报道。在水生动物体中，硒主要是 1．2 试验方法 以氨基酸结合硒和蛋 白质结合硒的形式存在。作 1．2．1 牡蛎在富硒培养条件下的硒含量变化 为富含牛磺酸、锌等多种活性物质的水产贝类，太 将牡蛎置于 NaSeO质量浓度为 15 g／mL 平洋牡蛎(PacificOyster)具有重要的营养及药用 的海水进行富硒培养，水温 15～20℃。在养殖的 价值。由于牡蛎的捕食主要依靠滤水作用，所以 0，1，2，3d取适量牡蛎，去壳取肉，用海水轻轻冲 推测牡蛎具有较强的富集水体中硒的能力。试验 洗 ，滤纸吸去表面残水，充分匀浆后测定总硒及无 在加富培养 (亚硒酸钠NaSeO，质量浓度 15 g／ 机硒含量。最终富集时间选为3d是依据牡蛎在 mE)的条件下 ，通过研究牡蛎中的硒含量变化及 销售前的暂养期一般为 3d左右。 分布，初步探讨了太平洋牡蛎对无机硒的生物转 1．2．2 牡蛎不同部位总硒、有机硒、无机硒含量 化作用。 的差别 试验条件同1．2．1，在用滤纸吸去表面 1 材料与方法 残水后，将牡蛎切分为3部分，分别为外套膜及鳃