微波灭菌技术的研究的最新进展.pdfVIP

微波灭菌技术研究的最新进展 吴望华1，2，吴长青1,2，钱晟1,2,王青1，2 汪潇浦文1，2周建光1,2,于东冬3 1.工业控制技术国家重点实验室 2.浙江大学 智能系统和控制研究所分析仪器研究中心， 杭州 座机电话号码.浙江大学医院，杭州 310027 摘要：微波灭菌是实现安全、可靠、高效灭菌的一种有效方法，本文对微波灭菌 的原理和其相关应用等方面作了简单的综述并展望了其发展前景. 关键词：微波；灭菌；机理；应用 中图分类号：Q93-334 文献标识码：A TheLatestProgressofMicrowaveSterilizationTechnology WUWang-hua1,2WUChang-qing1,2QIANSheng1,2WANGQing1,2WANGXIAOPu-wen1,2, ZHOUJian-guang1,2,YUDong-dong3 1.StateKeyLaboratoryofIndustrialControlTechnology;2.InstituteofCyber-SystemsandControl,ResearchCenterforAna lyticalInstrumentationofZhejiangUniversity,Hangzhou310058,China;3.HospitalofZhejiangUniversity,Hangzhou310027, china Abstract:Microwavesterilizationisasafe,reliable,economicalandefficientmethodtosterilise.This paperreviewsthemechanismandtheaplicationofmicrowavesterilizationandItsprospectisalsosuggested. Keywords:Microwave;Sterilization;Mechanism;Aplication 增刊 吴望华。吴长青，钱晟，王青，汪潇浦文，周建光。于东冬：微波灭菌技术研究的最新进展 ·33· 1微波灭菌的机理 早期对微波对细菌的杀灭作用主要以热效应为主，其依据是当微波作用于菌体后，可使菌体的温 度升高，进而致使菌体内部结构紊乱从而发挥灭菌效应．而近些年的研究则表明微波的生物效应除热 效应外，同时还存在非热效应，灭菌是热效应和非热效应综合作用的结果…． 1．1微波灭菌的热效应机理 生物细胞是由水、碳水化合物、蛋白质、核酸等复杂化合物构成的一种凝聚态介质，该介质在强 微波场的作用下，水、蛋白质、核酸等极性分子因相互摩擦导致温度升高，使蛋白质等生物大分子空 间结构发生改性或破坏，这样就会对微生物产生破坏作用，达到灭菌目的． S啦kI等利用微波灭菌技术来研究微波加热灭菌的效果，实验选择好氧性细菌孢子作为生物指示 剂用来确定微波是否有非热灭菌效应，用微波对干燥状态的三种细菌孢子进行微波照射，结果显示无 细菌孢子被杀灭．实验结果表明：微波对细菌孢子的灭菌效应是由于热效应而无非热效应[2】．Sh配叫m 分别对化学、生物学和物理学体系的非热效用进行了测试 包括Maillard反应，蛋白质的变性，聚合 物的溶解性，细菌的诱变，o彬B—D一葡萄糖的变旋平衡和NaCl的饱和溶解度 ，各种实验数据表明 微波灭菌无明显的非热效应。而热效应是主要原因【3j． 1．2微波灭菌的非热效应机理 许多以往研究表明，微波灭菌技术与一般加热灭菌方法相比，在相同条件下微波灭菌致死温度降 低．这个结果是无法仅用热致死理论来解释的，说明还存在非热效应．微波非热效应能改变生物性排 列聚合状态及其运动规律，会影响生物细胞膜附近的电荷分布及Na—K泵的功能，使细胞膜产生一定 的功能障碍，从而影响甚至破坏细胞的正常新陈代谢功能，使细菌生长受到抑制．另外细胞中的遗传 物质在微波场力作用下还以可导致DNA螺旋链中氢键的松驰、断裂，从而诱发基因突变，影响其生物 活性。从而抑制微生物的生长． 吴晖等以枯草芽孢杆菌为材料，测试出微波法的Dl00为O．65．而对照巴氏法的则为5．5．在相 同的条件下，微波灭菌的致死温度比常规加热灭菌时的低，当祥品最终温度达58摄氏度时，部分枯草 芽孢杆菌即开始死亡，而霉菌孢子则有40％的失活，且残菌数对数值与微波功率不成直线关系．当样 品的最终温度达95摄氏度时，霉菌孢子完全被杀灭了．本实验证实了微波能对微生物的非热效应H]． 王晓庆用枯草芽胞杆菌黑色变种 B．鲫btili8 水浴加热三种处理方法进行了对比试验研究，并对微波场对细胞表面的结构变化的影响、对细胞通透 性的影响、对微生物核酸的作用分别进行了研究，结果表明微波