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我国婴幼儿配方粉及辅助食品综述 余国才夏静宋淑红 上海花冠营养乳品有限公司 摘要：本文从耍幼儿配方粉及辅助食品的历史发展状况．耍幼儿配方粉及辅助食品的现 状、耍幼儿配方粉中各种营养成分对耍幼儿生长发育的作用、耍幼儿配方粉及辅助食品的 发展趋势四方面论述了我国耍幼儿配方粉的整体情况，希望能借助此文来理清婴幼儿配方 粉行业的发展思路，研究开发出更适于耍幼儿食用的高品质食品． 关键词：耍幼儿配方粉，耍儿辅助食品 1．婴幼儿配方粉及辅助食品的历史发展状况 众所周知，母乳是婴儿最理想的天然食物。但是由于健康、个人、文化和经济等方 面的因素，选择人工喂养的情况也广泛存在，因此人们还须用婴儿配方食品来补充或取 代母乳喂养的不足。早年人们主要采用牛奶、羊奶等动物乳来进行人工喂养，上个世纪 初，人类逐步认识到动物乳在营养结构上与母乳的差异，寻求一种安全和接近乳母的人 工喂养手段成为迫切需要。 世界上最早的婴幼儿配方食品是19世纪末德国人研制生产的。它用面粉、碳酸等 合成，形成了商业化生产，而且获得专利。第一个以奶为原料，加入脂肪、碳水化合物 等成分开发生产的配方乳制品则是美国人在1915年研制出来的。随后，各国陆续研制 开发出不同含量的婴幼儿配方乳制品，其方式各不相同。随着科学技术的发展，人们对 母乳成分的不断了解和认识，在配方乳制品中不断加入各种营养成分，以大麦、脂肪、 碳水化合物、维生素、各种氨基酸为原料，加入米、面、豆粉、奶等，使配方更趋合理、 更加适合人体需要，这使其产品经过了由粗到细的过程。从产品品种上看，国外产品品 种多样化优于我国，从年龄段上，主要以正常婴幼儿O～6个月食用的乳制品和636 个月食用的乳制品为主，此外还有为特殊需要的婴幼儿生产的配方食品。 与欧美相比，我国婴幼儿配方奶粉的研究和开发起步较晚，我国第一代的婴幼儿配 方食品研制始于1954年，由卫生部食品与营养卫生研究所提出的“5410”配方，是由 大豆粉、米粉、糖调配出来的，应该说它在国内婴幼儿配方食品上，当时是一个较理想 产品，对婴幼儿配方食品的生产有很大帮助。但这个产品比国外同类产品晚39年。 到1979年，黑龙江乳品研究所研制出以乳、豆为原料配制成的配方乳制品，代号 为婴儿配方I，这个产品比国外晚“年。1985年，黑龙江乳品研究所与内蒙古轻工研 究所合作，在婴儿配方I的基础上，以乳为基础，调整乳清蛋白含量，提出母乳化产品， 研究出了“婴儿配方乳粉Ⅱ”，其特点是乳清蛋白含量最接近母乳。在配方乳制品生 产中起到了划时代作用。由此开始，国内婴幼儿配方奶粉方面的研究才算真正地开展起 来，出现了婴儿配方乳粉I和婴儿配方乳粉II、III等一系列的配方奶粉产品，使我国婴 幼儿配方奶粉的研究和开发逐渐跟上国际水平，目前已成市场主流产品。 一嬲． 儿童食品专业学会第九届学术年会论文集 婴幼儿辅助食品是供断奶前后婴幼儿食用的食品，这期间婴幼儿的抗病能力较弱， 消化能力不强，味觉和嗅觉正在逐渐形成，因此婴幼儿辅助食品的生产除了强调易消化 和营养卫生外，在配方上还要强调纯天然。世界上各大儿童食品生产企业都将婴幼儿辅 助食品作为其工作重点之一。无论是发达国家还是许多发展中国家，都充分重视婴幼儿 辅助食品的开发与生产，供应量日益增加，品种繁多。相比较，我国婴幼儿辅助食品是 儿童食品中发展最薄弱、进展最缓慢的产品。直到1985年各地才开始一些辅助食品的 研制，如水果泥、蔬菜泥、肉泥、禽肉菜泥(糊)、肝酱等婴儿辅助食品相继上市。但是 由于多种原因，至今并没有形成大规模生产和名牌。因此从实际需求来看，有相当大的 发展潜力。要充分利用我国的自然资源，研究、开发和生产适合我国婴幼儿需要的辅助 食品，这将有助于提高我国婴幼儿的身体素质，改进健康状况。 2．婴幼儿配方粉及辅助食品的现状 婴幼儿奶粉是奶粉的主要产品，也是技术含量最高的产品。我国从上世纪80年代 开始生产婴幼儿奶粉，配方设计不断改进、质量不断提高、生产技术明显进步。事实上， 目前婴儿配方奶粉的安全性和易消化性已接近母乳，成为消费者在母乳之外的首选婴幼 儿食品。现在市场上有各种各样的婴儿配方食品，但占主导地位的有两种，即牛奶婴 儿配方和大豆为基础的婴儿配方。大豆为基础婴儿配方