火锅外送平台O2O探索.pdfVIP

网络创业 J3l 品价值体验占比较小，因而很少有用户会 集人气 ，火锅店只提供菜品，用户对服务 呷哺火锅类似，两者 目的都是累积用户以 点高档餐厅的外卖，而火锅这种偏 自助的 的体验来自于平台，因此得到用户的认可 提高消费频次。 餐饮更适合外卖。其次火锅的就餐时间 并不难 ，但过于注重利润和盈利而过分提 长，一般都会超过一个小时，火锅店的翻 高门槛不利于平台的长远发展。 ■火锅外送业态的四个阶段 台率较低 ，表面上看高峰期需要长时间等 火锅的优势很多，底料、调料实现标 位是用户体验不佳 ，但背后折射出的是前 准化；毛利率高；菜品口味差别小；加工 李聘熙把整个火锅外送业态划分为四 厅桌位流动跟不上厨房的产能，但闲暇时 简单、只需切配，惟一的不足是消费频次 个阶段： 这两项又被浪费了，所 以提前预订火锅外 较低。而火锅外送的核心在于如何提高配 第一阶段是专注火锅配送。在覆盖更 送是对资源的高效利用。 送效率 ，分摊配送成本。针对这几个问 多门店的基础上做好配送，为用户提供更 火锅外卖平台的价值是满足了用户和 题，来一火主要做了四点尝试： 好的服务，因为积累口碑和信任是第一阶 商家的双向需求 ，帮助火锅商家提高营业 一 、 仓配一体化。就配送效率而言， 段的关键。 额，拓展配送范围，把火锅服务从餐厅搬 自建物流仓储的好处显而易见，省去了配 第二阶段是切入中央厨房。服务c端 到消费者家里。 送员到店的时间，还能及时核对库存 ，方 的同时做好2B的业务，第一阶段时不断地 便实现库存管理，就像电商平台设立物流 接近消费者，了解他们的喜好，掌握了这 ■来一火在传统火锅业的探索 站一样。来一火已经有1个仓储点投入使 些资料后，需要将信息转化为竞争力，为 用了，还有2个仓储点正在建设中。另外 做好原材料的供应提供可行的处理系统。 来一火的定位是火锅外送平台，覆 在选择合作商时，来一火选择与消费量最 第三阶段是推出自有火锅品牌。火锅 盖近200家火锅店，目前团队有80多人， 大的5家火锅品牌合作 ，因为生鲜食品的 的品种很多，有海鲜类、汤锅类、麻辣类 其中负责技术类的有30人。来一火的火锅 库存周转期只有一两天，库存量的参考数 和鱼火锅这类特色火锅等，但其 口味差异 外送体验流程是这样的：用户通过400电 据为第二天的订单总量，再结合以往的消 不大，所以在用户对平台形成认同后，顺 话 (纸质菜品手册)、网站、微信服务号和 费数据来预估，最大限度地降低库存损耗 势推出自有品牌用户会买账。 APP等渠道下单，商家和平台同时接到客 甚至实现无库存化。 第四阶段是整合火锅产业链。通过影 户订单，客服会第一时间打电话给商家并 二、自营酒水饮料。辣的火锅会催生 响供应链的上下游进而去改造传统火锅 确认订单内容。商家开始配菜和包装，配 对酒水类的需求，用户点菜后来一火会提 业，这是一个很长远的愿景，在互联网模 送员于15～30分钟内抵达门店，李聘熙表 供单价较低的饮料作为备选，李聘熙说这 式下火锅这个细分领域能否诞生新的老 示，他们 已开发 自有的物流管理系统，可 些饮料能贡献15％的销售，每单有2元的毛 大，只有时间能给出答案。 以实时追踪订单状态。配送员取菜后 ，预 利，这是推出附加业务以降低亏损的一个 李聘熙认为在O201]~,代，技术已经 计25分钟内送货上门，整个过程耗时约1 重要手段。 不再是门槛 ，商家也不是，因为商家不会 个小时。 三 、拓宽场景应用。从实际情况来 排斥平台。真正的1、]槛是对传统业态的理 在收费模式上，除商家需要返点25％ 看，火锅送到公司和家庭的情况较普遍， 解 ，只要切入点够准够快就能成功。来一 外，来一火还向用户收取2