高职院校食堂管理的特殊性分析.pdfVIP

文，吴辉 高职院校食堂管理的特殊性分析 作为高职院校总务后勤部门社会 面，客观上增加了食品安全隐患发生的 市场物价后发出 《食堂菜价分类限价通 化改革的主要议题，多数高校近年来在 几率。 知》，对大众餐窗口荤素搭配不同类别 改革食堂的经营方式与管理结构方面进 (三)食堂消费群体特殊。由于高 菜品进行统一限价要求。 ． 行了积极探索，相较于传统管理模式的 职院校在地域范围上具有一定的封闭 (二 )严控食品安全卫生与质量。 滞后性，以对外承包招标模式为代表的 性，导致高职食堂的消费者群体几乎全 高职院校食堂由于消费群体的特殊性， 改革方案在各地高职院校得到了广泛程 部由学院的学生和教师组成，其中学生 其菜品供应呈现出密集性高的特征。食 度的实施，并取得了较好的反馈效果。 又占了该群体的绝大部分。学生消费群 堂食品安全一旦出现问题，将会造成极 但由于高校食堂经营存在诸多特殊性， 体的社会资历相对较浅，对问题的辨识 其严重的后果，对于高校的声誉影响、 以社会资本为主的外包管理模式容易出 能力不强，当食堂主体发生侵权行为与 社会和谐与稳定均造成较大的影响。因 现垄断经营、价格虚高难以控制等问 出现食品安全问题时，很少进行相应的 此，高校食堂管理方要严抓食品的安全 题，从而模糊了高校食堂原本的公益性 维权与举报。以广东农工商职业技术学 卫生与质量，积极与所在地的食品安全 原则。因此，着手分析高校食堂的管理 院为例，学生在学院承包食堂就餐时， 监管部门进行食品安全合作，不断强化 特殊性，以期对管理模式进行优化和改 假如遭遇售卖员工粗鲁、无礼的服务态 安全监察的巡视力度，对于食品的来源 善，其意义可见一斑。 度或饭菜中发现有异物存在，一般做法 与供应做到 “高标准、严要求”，绝不 是跟同学或朋友抱怨牢骚一番而已，不 逾越食品质量的底线，保证师生群体能 一 、 高职院校食堂管理的特 会留取证据直接跟在餐厅巡视的食堂负 够 “吃得安心、吃得健康”。 殊性 责人反映、维权。即使校内食堂监管人 (三 )通力合作加强整体监管。加 (一)食堂主体资格特殊。高职院 员配备了供举报的意见箱、投诉记录 强高职院校食堂的管理，需要各方通力 校食堂因主体资格确认的特殊性，直接 本，甚至成立了专门的膳食管理委员会 合作。首先，作为直接责任人，校方总 导致了其性质的特殊。首先，高职院校 这一负责食堂监管的学生自我组织，并 务后勤部门要提高外包管理人员的入职 食堂场地、建筑实体及附属设施均为所 固定在就餐高峰时段的食堂办公点配备 门槛，工作人员要提升自身的监管力 属高职院校的固定资产，而从事食堂工 学生干部负责实时处理投诉问题，然而 度。对于已经暴露出来的问题要及早处 作的管理人员也是学院员工。原则上 收集到的反馈意见仍寥寥无几。学生自 理绝不松懈 ，对相关责任人员进行明确 说，由于高职食堂经营服务对象的有限 我保护与维权意识的薄弱，间接助长了 的责任落实。其次，学院领导机关与所 性及确定性，工商部门并不参与高职食 食堂饭菜又贵又难吃现象的发生，在一 在地的食品药品安全检查机关应积极介 堂 日常运营的管理。在高校采取自营方 定程度上加剧了高职院校食堂管理的复 入食堂管理，增加指导与监察的频率与 式对食堂 日常工作进行监督管理时，该 杂性与特殊性。 强度。最后，学院要落实信息的透明与 食堂性质是属于 “公有”的；而采取外 公开原则，并进一步鼓励学生群体积极 二、高职院校食堂管理的有效 包方式进行食堂的运营工作时，学院原 参与到食堂的日常监管过程中，确保广 途径 则上只收取承包管理费用，对于食堂内 大学生群体作为受教育者在高职院校的 部管理、食堂的收入与利润均不干涉。 (一 )明确主体、