圖片提示教學策略對高職綜合職能科學生中餐烹調丙級檢定術科衛生技能學習成效之研究.pdfVIP

國立臺南大學特殊教育學系 ‧‧11 ‧‧ 特殊教育與復健學報，民10 1 ，27期，1∼29 圖片提示教學策略對高職綜合職能科 學生中餐烹調丙級檢定術科 衛生技能學習成效之研究 洪佩妤 林惠芬* 國立彰化高級商業職業學校 國立彰化師範大學 摘　　要 本研究旨在探討圖片提示教學策略對高職綜合職能科學生中餐烹調丙級檢定術科 衛生技能之成效 。本研究採用單一受試研究法之跨受試多探試設計對三名就讀綜合職 能科一年級之學生進行教學 。研究者運用自編20個步驟之衛生技能提示圖卡 ，並配合 運用5秒鐘固定延宕時間策略 、口頭提示及社會性增強策略 ，進行洗滌及切割衛生技 能教學介入 。研究者蒐集受試者之衛生技能正確率 、完成時間及衛生技能圖卡使用頻 率 ，並以描述統計分析及視覺分析法 ，探討教學成效 。此外 ，研究者亦對受試者及食 物製備協同教師進行訪談 。研究結果如下 ： 1三位受試者經過圖片提示教學策略介入後 ，衛生技能正確率有顯著增加之趨勢 ，並 有良好之維持及類化效果 。 2圖片提示教學策略介入後 ，能縮短受試者完成洗滌及切割動作之時間。 3兩名受試者之衛生技能圖卡使用頻率 ，隨教學次數增加而遞減 ，最終完全無需觀看 圖卡即完成所有步驟 ；另一名受試者則於實驗各階段皆相當依賴圖卡完成衛生技能 動作 。三位受試者最常使用 「洗乾貨」步驟之圖卡 ，而在 「切加工食品」、「切蔬 菜」及 「切肉」步驟上 ，圖卡使用頻率偏低 。 4受試者及食物製備協同教師皆對圖片提示教學策略予以肯定與認同。 關鍵字：圖片提示教學策略、高職綜合職能科學生 、衛生技能 、單一受試 通訊作者 ：林惠芬 彰化市進德路1號 國立彰化師範大學特殊教育學系 04-7232 105#2435 splinhf@.tw ‧2 ‧ 特殊教育與復健學報 壹、緒論 備課程廣受學生喜愛的可能原因包含 ： 1能使智能障礙者預備自己的餐點 ，得 以獨立生活 ；2可協助智能障礙者達成 一、研究背景與動機 休閒約會 、做家事 、就業或工作等多元 根據教育部特殊教育通報網（20 11） 目的 ；3在小組家庭成員和同事間互動 的資料顯示 ，目前全臺灣已成立之高職 上會特別受歡迎 。綜合以上所述可知 ， 綜合職能科共有338個班級 ，相較於通 餐飲職能為學生感興趣之課程 ，也是家 報網最早的九十六學年度統計結果 ，多 長認為孩子有能力從事的職業之一 ，畢 出54個班級 ，顯示實施十二年就學安置 業後亦具有就業市場 ，習得食物製備技 後 ，有越來越多國中畢業之智能障礙學 能 ，不但有助於維持個人生計 ，增加學 生得以進入高中職階段就讀 ，繼續接受 生未來獨立生活 、自理三餐之可能性 ， 適性教育 。而職業技能的培養是高職綜 也能幫助學生累積工作實力並擁有一技 合職能科所設定的目標 （康明忠等人 ， 之長 ，故研究者欲以食物製備課程作為 20 10 ）。根據 「高級中等學校特殊教育 研究之主題 。 班職業學程課程綱要」（教育部 ，2000） 如今隨著證照時代來臨 ，考證照就 之規定 ，高職綜合職能科採核心課程 ， 像買保險一樣 ，多一張證照 ，就多一重 其中