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新型硝化抑制剂对青菜硝酸盐含量及其 品质的影响 叶雪珠1，俞巧钢2 (I．浙江省农qk科学院农产品质量标准研究所，浙江杭州310021；2．浙汀省农业科学院环境资源与土壤肥料研究所，浙江杭州310021) 摘要：采用盆栽试验，研究r添加硝化抑制剂3，4一二甲基吡唑磷酸盐(DMPP)氮肥对青菜硝酸盐累积及 营养品质的影响。结果表明，等氮量施用条件下添加DMPP，可以降低土壤中硝酸盐含量，有效控制青菜中硝酸 盐积累，DMPP处理比常规尿素处理青菜硝酸盐含量下降21．6％，而且青菜产量提高20．3％，同时增加青菜中 vc、氨基酸和可溶性糖等营养成分含量，改善青菜晶质。 关键词：硝化抑制剂；硝酸盐积累；蔬菜品质 中图分类号：$634 文献标识码：B 文章编号：0528—9017(2008)03—0263—02 蔬菜是一种容易富集硝酸盐的作物，尤其是叶 11．40。供试氮肥为常 mg／kg，全磷0．78g／kg，C／N 菜类和根菜类，极易富集硝酸盐‘1o。人体摄入的硝 规尿素和添加l％DMPP硝化抑制剂的尿素，种植 酸盐有81．2％来自蔬菜【2。。硝酸盐在一定条件下 的蔬菜选用上海小青菜。 呵转变为亚硝酸盐，对人体产生直接危害，破坏血 1．2试验处理 红蛋白中的Fe2+等。为了提高蔬菜产量，目前蔬 采用盆栽种植，试验设计3个处理：不施肥 菜生产中普遍存在盲目地偏施滥施化学肥料尤其是 氮肥、养分比例失调等现象，导致菜园土壤酸化、 施肥水平为180 kg／hm2，莺复3次。将肥料一次性 蔬菜产量降低、品质恶化，引起硝酸盐累积、重金 施入表层土壤，每个处理种植2株青菜，在温度为 属含量超标以及一系列的生态和环境问题2‘5I。随 20℃左右的温室内进行试验。实验开始后，按照青 着经济的发展和人们环保意识的增强，食品优质及 菜生长需要浇人蒸馏水，每隔10d采集1次表层 安全生产正越来越受到社会的关注，消费者对蔬菜 (O～2ca)土壤测定硝酸盐含量，试验结束后采取 产品的需求正由单纯满足数量型转向质量型。6j。在 青菜计产量，同时测定青菜中硝酸盐、Vc、氨基 此背景下，无污染、安全、优质的无公害蔬菜受到 酸和可溶性糖含量。 消费者的广泛青睐。因此，如何控制蔬菜硝酸盐含 1．3测定方法 量，使其在安全范围之内，已成为发展无公害青菜 土壤硝酸盐采用紫外分光光度法测定。青菜中 生产中的关键问题之一。为此，以常规尿素作对 vc采用2，6一二氯靛酚滴定法，氨基酸采用氨基酸 比，就添加新型硝化抑制剂3，4．二甲基吡唑磷酸 分析仪、狈0定，可溶性糖采用费林氏滴定法测定。 盐(3，4．dimethylpyrazolephosphate，DMPP)对土壤 2结果与分析 硝酸盐的含量变化及对蔬菜产量、硝酸盐累积及营 养品质的影响进行了试验，以期为提高蔬菜品质提 2．i土壤硝酸盐含量 供科学依据。 表1为表层土壤硝酸盐含量的动态变化。从表 1可知，对照处理硝酸盐浓度变化不大，随时间的 1材料与方法 延长表现为略有下降的趋势。常规尿素处理，在第 ‘ 1．1试验材料 5d只有少量硝酸盐，之后由于硝化反应的发生， 试验选用浙江杭州典型的小粉土，pH值7．44，硝酸盐含量急剧增加，至20d达到最大高峰值， 有机碳19．6 之后至60d保持平缓下降