模拟烹饪对食物中PCBs含量影响.pdfVIP

第女月全国环境化学大台 环境监d及毒理 模拟烹饪对食物中PCBs含量的影响 蔡铭伟，刘国瑞，郑明辉 00085 中国科学院生态环境研究中心北京1 多氯联苯(PcBs)属于持久性有机污 染物，能够在人体内积景。饮食是PCBs人 体摄八的主要途径，约占人体摄八量的 90％。目前，对鱼肉、牛肉、蛋类、谷物和 蔬菜等各种食物中的PCBs污染水平和污染 ji恤二 来源已开展了广泛的研究[1]。然而，对于影 响烹饪前后食物中PCBs含量变化的关键影 响因素研究尚不深入。 依据PCBs的基本生成原理，认为在极 端的烹饪条件下：具备了PCBs生成的必要 ，…{ |^。“邀 因素，如：食材中含有碳源或一些前驱体物 质，一些食品添加剂为含氯的物质，如三氯 蔗糖等，在酱油中也常含有三氯丙醇等有机 氯物质，在烹饪过程中会有较高的温度，在 -：虬 肌肉组织及一些动物脏器内也常含有铜锌 等催化元素口]。 本研究在实验室模拟条件下，用高温管 图3有机氯源含量对PCBs的影响 式炉对样品进行加热，具体的模拟实验装置 可以看出：在有机氯源含量较低的情况 下，温度是影响产物中PCBs含量的主要因 如图1所示： 素，当有机氯添加量较大时，能够观察到产 …tⅫ m№ Ⅱ日mⅧ。日b‘目“m 物中PCBs含量明显增多。 m。 。。3攀：h fl}oJ乙三』蟊i二。j1二=]＼r：日㈤r} *I础 c：[EI- 』嘲““ 基金项目：国家自然科学基金(No N 赢 翻9目l目 、 吲豳强 管《产 参考文献 ‘一——dqn目I口w LevelsofPCDD／PCDFs锄d 【1】Domingo，J．L，etal PCBsinediblemarine 图1实验室模拟反应和收集装置示意图 species锄dhumallintake：A 将模拟烹饪实验产物中的固态和气态 literature at Selenium 【2】Benemariya,H，etZinc，Copper,and 样品分别进行收集和分析，气态样品以 inMlk XAD-2吸附树脂和多级有机溶剂进行吸附 T0talEnvionl993128：8398 Africa[J]Sci 捕集，具体分析结果如图2和图3所示：