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山药加工炮制及非药用部位的研究进展 吕鹏，张振凌。 (河南中医学院药学院，河南郑州450008) 摘要目的：探讨山药非药用部位的化学成分以及药理作用，以期对非药用部位的开发利用 提供参考。方法：查阅资料，分析整理。结果：目前有关山药非药用部位主要是对零余子的研 究，而对山药地上部分的叶芽以及山药皮的研究目前比较少。结论：有关山药非药用部位的化 学成分、药理作用以及开发利用需要作进一步研究。 关键词山药；非药用部位；零余；山药皮；叶芽 脾虚久泻、慢性肠炎、慢性胃炎、肺虚咳喘、糖尿病、遗精和遗尿滞下等症【2】。山药，既可食用作 为滋补保健佳品，又是常用的药材，在我国已有2000年的历史。中医认为，山药“主伤中补虚，除寒 热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”131，对山药作了很高的评价。现代研究表明山药不仅 含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱和淀粉酶等成分【4】，还含有碘、钙、铁和磷等人体不可缺 少的无机盐和微黾元素。随着山药营养价值、药用价值愈来愈受到广大消费者的青睐，有关其非药 用部位的开发利用也受到众多学者的关注。本文就山药的加工炮制以及非药用部位，包括零余子、 山药皮以及叶芽等作简要论述。 1，山药的加工炮制工艺研究 I．I加工 I．I．I净制将原药材除去灰屑，杂质及非药用部分等使之清洁纯净【4J。 1．1．2切制将净制后的药材大小分开。用水浸透到3～4成，捞出，闷透，切厚片，并及时干燥。由 于山药根茎较粗，淀粉含量较高，润透需要较长时间，且易发酸发红、起涎，影响片形和饮片质量， 故一般采用“熏润法”，应用此法加工的饮片色自，无酸臭味，易成形，美观，不易生虫霉变【5J。山药 中含大晕黏液物质，用切药机切制易造成连刀，从而影响外观质量和成品率，可以在切药机的刀片 处加一水龙头，将水均匀地喷洒在刀片上，即可取得较好的效果。山药饮片的薄厚影响炮制和煎煮 的效果，由于山药含有丰富的淀粉．故切制过薄则炒制时易碎。煎煮时易糊化，煎液难过滤，药汁 浓度高，影响其他药材有效成分的煎出，从而影响临床疗效；过厚则影响山药有效成分的煎出16J。 经实验，Imm厚的山药饮片在80℃时开始糊化，100℃时焦化，粘器：3mm厚的饮片在100℃煎煮 10min透心无糊化现象．药浓度正常【7】。凶此切片厚度一般在3-4mill之间。 1．2炮制 1．2．1清炒制(1)炒黄：取净山药片置于锅内。文火炒至微黄略具焦斑，透出固有气味为度，取出晾 凉。(2)炒焦：取净山药片置热锅内，中、文火炒至表面呈焦黄色，取出晾凉。(3)炒炭；取净山药片 用武火炒至表面焦褐色，断面焦黄色即可。 ． 1．2．2麸炒制将锅中烧热，撒入麦麸，待冒烟时投入净山药片。拌炒至山药片呈黄色略具香气取出， 去麸皮，晾凉。一般每100 kg山药用麦麸IOkg炮制。 1．2．3土制(1)取过筛的灶心土30kg置热锅中炒至灵活状态，加入筛选一致的生山药片100kg均匀 ’作者介绍：吕鹏(1987．)，男，河南三门峡，硕士研究生，研究方向：现代食品药品监督管理及新药研究． 电 Email：weiyi5876836@163．corn 通讯作者：张振凌(1957．)，女，教授，河南民权，从事中药炮制学教学与研究。 1 63．corn 电话037 Email：zhangzl6758@1 ．．79．． 翻炒。待山药片由款向硬转化时取出过筛去土，摊开放凉【s】。(2)将净山药片在水中稍浸后置于竹筛 中摊平用灶心土或黄土细粉分5次均匀覆盖其上，拌匀，使山药片两面均匀挂上土粉，晒干后文火 炒至药材表面微黄色发出固有香气为度．取出，摊开晾凉。我院一般按每100kg饮片用土粉30kg 炮制。(4)米制：将朱置于热锅内炒至冒烟时投入药材共同拌炒至米呈焦黄色，饮片挂火色为度，取 出过筛，放凉。我院一般按照每100 kg山药片用米30kg炮制。 1．2．4蜜麸制(1)由于蜂蜜能增加光泽度，酒可去麦麸霉